杯上的一朵雲--蓬鬆優雅舒芙蕾

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(部落格文內有近完美狀態之愛的扶手http://goo.gl/owplUP
雪倫瘋狂迷上會"膨脹"的甜點食譜,感覺就像變魔術一樣,
看著小點心在烤箱裡慢慢變化,心情就會跟著慢慢的興奮、愉悅,
待成功烤出爐之後,整個人就會沉浸在一股成就感的喜悅之中~

此為減糖版本,更適合寶寶、怕胖的人,全家大小都可以一起吃~

份量2人份

食材

份量外
奶油 適量
適量
卡士達:蛋黃糊
蛋黃 1個
5g
牛奶 75ml
麵粉 10g
奶油 10g
蛋白霜
蛋白 1個
20g
一咪咪
  • 1 牛奶加熱,不用煮到沸騰,邊邊冒小泡泡就可以。(有香草莢的人在這個步驟把香草籽刮出來連香草莢一起放進去煮,等煮好後把香草莢撈掉)
  • 2 蛋黃+糖打到泛白濃稠,打蛋器舉起蛋液滴落有摺痕。
  • 3 加入過篩低粉;然後加入已溫熱的牛奶。
  • 4 加入奶油拌勻。
  • 4 再倒回牛奶鍋內加熱,攪拌到濃稠,劃過有痕跡就熄火。
  • 5 將此卡式達醬(蛋黃糊)過篩,放涼(或冷藏)。
  • 6 烤膜塗奶油(份量外),裹上一層薄糖;烤箱預熱180度。
  • 8 蛋白打至粗泡泡,加入一半的糖和鹽,等泡泡變細緻再加入另一半的糖。
  • 9 打至硬性發泡(尾端挺立小尖角)。
  • 10 蛋白霜挖1/3到卡士達醬(蛋黃糊)內混合均勻,再倒回蛋白霜盆內已切拌方式輕輕拌勻。
  • 11 倒入烤膜內,邊緣用大拇指輕輕收邊一圈;烤盤中加入些許熱水。
  • 12 放入預熱好的烤箱以180度烤25分。
  • 13
  • 14
  • 15 出爐後灑上些微糖粉,就可以開動囉~
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小撇步

1. 也可以用200度烤15分,要視各家烤箱而定,兩種溫度雪倫都試過,都有成功過,只是200度就一定要再旁邊顧好,不然不小心可能會過焦~
2. 更多溫度及放入烤箱位置的差別性小撇步請至部落格:http://goo.gl/owplUP
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2015/03/12 發表 5,806 瀏覽

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