草莓巧克力惡魔塔【烘焙展食譜募集】
描述
層層堆疊的尖塔，從巧克力餅乾率先鋪底，卡士達奶油填滿芳心，花朵般的鮮奶油跟著綻放，最後是嬌媚的草莓露出笑顏～～一層又一層的勾引～～整個是熱量惡魔暗藏其中！但美味在眼前，心魔已經戰勝了啊！先享用了再說囉！
- 已參加：春日莓點
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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製作塔皮。無鹽奶油回復室溫軟化，加糖粉，用打蛋器打至泛白。
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加入鹽、蛋加入攪拌均勻。
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低筋麵粉、可可粉過篩後，分次按壓拌入，混合成麵團，包好冰入冷藏鬆弛30分鐘。
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塔皮麵團橄成0.3cm厚度的薄片，鋪在抹好烤盤油的烤模上，用手指壓緊密，底部用叉子刺出洞孔，再放回冰箱冷藏15分鐘。
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在塔皮上鋪烤盤紙，再放上派石，放入烤箱預熱200度烤10分鐘。時間到，移開派石和烤盤紙，再以170度烤15分鐘（此時間依塔皮厚度增減）。脫模放涼備用。
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製作卡式達奶油餡。蛋黃、細砂糖，用打蛋器攪拌。
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在蛋黃糊中加入溫熱的鮮奶，快速攪拌。
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倒入低筋麵粉，拌至無顆粒後，用篩網過濾卡士達糊。
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在鍋中倒入卡士達糊，開中火加熱，一邊用木杓不停的繞圈攪拌，至有濃稠感出現光澤即關火。
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趁卡士達糊微熱，拌入奶油至融化，蓋上保鮮膜，放置冷卻或可先冰入冷藏。
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鮮奶油隔冰水降溫，打至8分發，拌入完全冷卻的卡士達奶油拌至均勻後，再倒入塔皮中。
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裝飾。鮮奶油加入細砂糖，隔冰水降溫，打至9分發。
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鮮奶油裝入擠花袋，在奶油霜上，擠出喜歡的造型，再從中間向外放上草莓，抹上鏡面果膠，放入冷藏2小時即可。
小撇步
◎冰冰涼涼的才好切開，更沁心可口。
◎「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
