草莓巧克力惡魔塔【烘焙展食譜募集】


Sandy
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層層堆疊的尖塔,從巧克力餅乾率先鋪底,卡士達奶油填滿芳心,花朵般的鮮奶油跟著綻放,最後是嬌媚的草莓露出笑顏~~一層又一層的勾引~~整個是熱量惡魔暗藏其中!但美味在眼前,心魔已經戰勝了啊!先享用了再說囉!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
卡士達奶油餡
3顆
55g
300ml
20g
60ml
塔皮
40g
1顆
110g
10g
1g
裝飾
100ml
10g
數顆
  • 1
    製作塔皮。無鹽奶油回復室溫軟化,加糖粉,用打蛋器打至泛白。
  • 2
    加入鹽、蛋加入攪拌均勻。
  • 3
    低筋麵粉、可可粉過篩後,分次按壓拌入,混合成麵團,包好冰入冷藏鬆弛30分鐘。
  • 4
    塔皮麵團橄成0.3cm厚度的薄片,鋪在抹好烤盤油的烤模上,用手指壓緊密,底部用叉子刺出洞孔,再放回冰箱冷藏15分鐘。
  • 5
    在塔皮上鋪烤盤紙,再放上派石,放入烤箱預熱200度烤10分鐘。時間到,移開派石和烤盤紙,再以170度烤15分鐘(此時間依塔皮厚度增減)。脫模放涼備用。
  • 6
    製作卡式達奶油餡。蛋黃、細砂糖,用打蛋器攪拌。
  • 7
    在蛋黃糊中加入溫熱的鮮奶,快速攪拌。
  • 8
    倒入低筋麵粉,拌至無顆粒後,用篩網過濾卡士達糊。
  • 9
    在鍋中倒入卡士達糊,開中火加熱,一邊用木杓不停的繞圈攪拌,至有濃稠感出現光澤即關火。
  • 10
    趁卡士達糊微熱,拌入奶油至融化,蓋上保鮮膜,放置冷卻或可先冰入冷藏。
  • 11
    鮮奶油隔冰水降溫,打至8分發,拌入完全冷卻的卡士達奶油拌至均勻後,再倒入塔皮中。
  • 12
    裝飾。鮮奶油加入細砂糖,隔冰水降溫,打至9分發。
  • 13
    鮮奶油裝入擠花袋,在奶油霜上,擠出喜歡的造型,再從中間向外放上草莓,抹上鏡面果膠,放入冷藏2小時即可。
小撇步

◎冰冰涼涼的才好切開,更沁心可口。
◎「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/12 發表 3,670 瀏覽
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