草莓巧克力惡魔塔【烘焙展食譜募集】

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層層堆疊的尖塔,從巧克力餅乾率先鋪底,卡士達奶油填滿芳心,花朵般的鮮奶油跟著綻放,最後是嬌媚的草莓露出笑顏~~一層又一層的勾引~~整個是熱量惡魔暗藏其中!但美味在眼前,心魔已經戰勝了啊!先享用了再說囉!

食材 (6 人份 120 分鐘

卡士達奶油餡
蛋黃 3顆
細砂糖 55g
低筋麵粉 30g
鮮奶 300ml
奶油 20g
鮮奶油 60ml
塔皮
無鹽奶油 80g
糖粉 40g
1顆
低粉 110g
可可粉 10g
1g
裝飾
鮮奶油 100ml
細砂糖 10g
草莓 數顆
鏡面果膠 10g
  • 1 製作塔皮。無鹽奶油回復室溫軟化,加糖粉,用打蛋器打至泛白。
  • 2 加入鹽、蛋加入攪拌均勻。
  • 3 低筋麵粉、可可粉過篩後,分次按壓拌入,混合成麵團,包好冰入冷藏鬆弛30分鐘。
  • 4 塔皮麵團橄成0.3cm厚度的薄片,鋪在抹好烤盤油的烤模上,用手指壓緊密,底部用叉子刺出洞孔,再放回冰箱冷藏15分鐘。
  • 5 在塔皮上鋪烤盤紙,再放上派石,放入烤箱預熱200度烤10分鐘。時間到,移開派石和烤盤紙,再以170度烤15分鐘(此時間依塔皮厚度增減)。脫模放涼備用。
  • 6 製作卡式達奶油餡。蛋黃、細砂糖,用打蛋器攪拌。
  • 7 在蛋黃糊中加入溫熱的鮮奶,快速攪拌。
  • 8 倒入低筋麵粉,拌至無顆粒後,用篩網過濾卡士達糊。
  • 9 在鍋中倒入卡士達糊,開中火加熱,一邊用木杓不停的繞圈攪拌,至有濃稠感出現光澤即關火。
  • 10 趁卡士達糊微熱,拌入奶油至融化,蓋上保鮮膜,放置冷卻或可先冰入冷藏。
  • 11 鮮奶油隔冰水降溫,打至8分發,拌入完全冷卻的卡士達奶油拌至均勻後,再倒入塔皮中。
  • 12 裝飾。鮮奶油加入細砂糖,隔冰水降溫,打至9分發。
  • 13 鮮奶油裝入擠花袋,在奶油霜上,擠出喜歡的造型,再從中間向外放上草莓,抹上鏡面果膠,放入冷藏2小時即可。
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小撇步

◎冰冰涼涼的才好切開,更沁心可口。
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2015/03/12 發表 3,080 瀏覽

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