奇異果蘋果醬


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綠寶石在陽光下閃閃透亮
混搭蘋果泥微酸微甜與檸檬香
自己煮果醬費工耗時但過程有趣
還可以自由搭配自己喜歡的水果
甜度酸度自己掌握全程公開透明
樂趣多多很難不讓自己上癮

時間
60 分鐘
食材
去皮500克
去皮200克
285克
40CC
  • 1
    將玻璃容器放入沸水中殺菌,從沸水中取出容器於網架上倒扣自然風乾 (小心燙手)
  • 2
    快速切奇異果:先對半切,再拿一支攪拌匙(湯匙較小的)順著外皮轉一圈,食指與拇指稍微從蒂頭處一擠,把奇異果肉推出切除蒂頭,一點也不浪費奇異果肉
  • 3
    奇異果切小丁、蘋果加一點檸檬汁打成泥(想切塊也可以)、檸檬對半切榨汁、砂糖量好備用
  • 4
    將奇異果、蘋果泥、檸檬汁與砂糖拌勻,放進冰箱冷靜置1小時以上,待果膠增生後操作
  • 5
    將鍋子以小火開始煮,一邊煮一般以木匙攪拌避免焦底。水果會因加熱慢慢出水,視出水情況調為中火
  • 6
    當攪拌開始有黏稠、且果醬顏色明顯變深時,再轉回小火,並注意勤勞攪拌
  • 7
    在製作果醬前,可以冰一個瓷盤進冷凍庫,當你覺得果醬煮得差不多時,可以滴一滴在冰盤上,將冰盤直立,果醬呈現流速非常緩慢即可以離火,因為鍋子本身還是有保溫效果,煮到完全無湯汁冰存後會太硬不好使用
  • 8
    將果醬填裝至步驟1消毒過的容器,每瓶約9分滿即可,小心燙手
  • 9
    裝瓶後蓋緊瓶蓋,將瓶子倒立放置陰涼處
  • 10
    涼透的果醬瓶內呈真空可延長保鮮,開瓶後要冷藏,每次食用用乾的湯匙挖,儘早食用完畢
小撇步

* 蘋果可以切塊、切丁或打泥,隨個人喜好
* 砂糖比例視每次選用水果甜度而定。這次使用蘋果與奇異果甜度不高,砂糖使用40%比例
* 檸檬汁可以使水果釋出果膠、保持色澤、延展保存、並可以增加香氣
* 煮果醬議選用底部較厚的鍋子,較不容易煮焦;有把柄的鍋子也比較方便攪煮

2015/03/14 發表 5,461 瀏覽
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