藏心奶油乳酪磅蛋糕【烘焙展食譜募集】

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因為奶油乳酪的加持,讓這個磅蛋糕口感很濕潤綿密不乾口,剛出爐外層酥脆,蛋香很濃~密封放室溫一晚讓奶油與材料互相融合之後,口感真的太棒了,我喜歡第二種吃法

烹調時間120分鐘

食材

12兩吐司模 1個
18X18方形模 1個
心型壓模 1個
乳酪麵糊
奶油乳酪 150克
無鹽奶油 90克
細砂糖(已減糖) 120克
雞蛋 4個
香草精(可省略) 2滴
低筋麵粉 200克
無鋁泡打粉5克 1小匙
巧克力麵糊
無鹽奶油 100克
細砂糖 100克
雞蛋 2個
低筋麵粉 70克
無糖可可粉 30克
無鋁泡打粉 1/2小匙
  • 1 模型鋪好防沾紙模
  • 2 巧克力麵糊的無鹽奶油分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油要室溫軟化)
  • 3 分2次加入蛋液(每次加入都要攪拌均勻)
  • 4 加入篩過二次的粉類.用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
  • 5 倒入正方形模內,敲出空氣,預熱170度烤25分鐘.以牙籤戳蛋糕中心,拿出來沒有黏著蛋糕糊的就是熟了,馬上取出翻面撕去紙模,放涼備用
  • 6 用心型壓模壓出愛心備用
  • 7 乳酪麵糊的無鹽奶油跟奶油乳酪分三次加入細砂糖,用打蛋器打至蓬鬆.顏色泛白(奶油跟奶油乳酪要室溫軟化)
  • 8 重複3跟4,攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的磅蛋糕口感越綿密
  • 9 取1/3的8倒入12兩吐司模內鋪底,排入排放整齊的6(排緊實一點愛心才不會跑掉)再中間平均倒完剩餘的2/3乳酪麵糊,敲出空氣,預熱170度烤40-45分鐘
  • 10 12分鐘左右用沾了水的刀子在蛋糕中間劃一線.這樣就會有美美的開口,中途要將烤盤前後對換,烤色才會均勻
  • 11 每個切面都有愛心~(我的是錯誤示範,計算錯誤白色麵糊不夠,配方是從新計算過的)
  • 12 因為奶油乳酪的加持,讓這個磅蛋糕口感很濕潤綿密不乾口,剛出爐外層酥脆,蛋香很濃~密封放室溫一晚讓奶油與材料互相融合之後,口感真的太棒了,我喜歡第二種吃法
  • 13 除非你想要這樣的[偏心],不然請記得把愛心排緊實,一個貼著一個,就不會跑掉了
  • 14 後半段的愛心沒跑掉~哈哈~
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小撇步

磅蛋糕可以冷藏保存,但享用的時候要回復室溫才可口,也可以用烤箱170度烘烤5分鐘

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2015/03/07 發表 9,664 瀏覽

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