土式碎肉鑲茄子
描述
我個人覺得茄子無論煎，煮，炒，炸都好吃！茄子的營養非常好，茄子含豐富的維生素A，B1，B2,C和P，可以幫助降低血壓，防止微血管破裂，還可以降低膽固醇，茄子的龍葵素還可以抗腫瘤，對老人斑，痛風都有幫助。多吃茄子好處多多呢！今天上的這道土菜是用茄子和碎肉做的，不止賣相好看也非常好吃更是營養豐富，好友離開土耳其以後，對這道菜還念念不忘喔！我婆婆的拿手菜！ Yildiz Annenin Tarifi
份量
步驟
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這道菜原則上是每人一條茄子，所以根據人數準備茄子。 1.茄子洗淨去蒂並把蒂頭剝乾淨，削花皮，併中間用刀劃一刀，不要劃得太深，劃到茄子中間即可，可以參考圖片。 2.將茄子泡在鹽水中大約10分鐘，可以幫助去掉茄子苦澀的味道，而且茄子也不會發黑。
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平底鍋中放入奶油，中火使之溶化，放入碎洋蔥丁爆香，然後放入牛絞肉，炒到肉變色，再放入番茄丁和青椒丁，及調味料鹽，胡椒，和辣椒粉。拌炒個3，4分鐘即可熄火一旁備用。
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1.另外準備一個炸鍋放入炸油，開火熱油。2.將泡過鹽水的茄子，瀝乾並且用廚房紙巾一個一個的地擦乾後，放入燒熱的油鍋裡油炸至表皮有些焦黃，翻面再炸。注意火不要太大。3.炸好的茄子，從油鍋中夾出來瀝乾油，依序放在平底鍋裡，切口朝上。然後用湯匙慢慢地將切口打開成一個囊袋，
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在每個茄子的囊袋裡用鹽罐均勻地撒一些鹽。 4.將炒好的洋蔥絞肉餡用湯匙慢慢的放入茄子囊袋中如上圖。紅椒番茄糊中放入大約一杯的冷開水，用湯匙攪拌均勻。
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將混合均勻的番茄醬，倒入放好餡料茄子的平底鍋中如圖，然後上面放上青椒絲和番茄片如圖，就可以開火，等燒開了以後，就關小火，蓋上鍋蓋，小火慢燉至少15-30分鐘，嚐嚐味道鹹淡。中間必須開蓋看看湯汁是否燒乾，酌量添加熱水。直到湯汁濃稠即可關火。
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這道菜時常和原味意大利面一起吃如圖，所以一人一條茄子，旁邊再放上一些原味的意大利面，面上，茄子上再淋上一些番茄醬汁，真的非常下麵喔！這道菜是我家還有很多土耳其人都非常喜愛的一道土菜，喜歡的朋友可以試試看喔！
小撇步
番茄先切4片，青椒也是先預留5，6條絲其他的都切丁放在絞肉裡炒！預留的番茄片和青椒絲最後會用在上面的裝飾！
