低糖無油無蓬鬆劑～手工孔雀餅乾
描述
春天到了，就愛漂亮，但是只要每次想製作餅乾時，只要看見食譜上寫的一堆奶油，大家的膽固醇指數就會突然飆高嗎？
就因為這樣，跪婦麻麻吃餅乾之後，總是都要跑100圈才能心安。
與各位分享一種蛋黃餅乾，不必在麵糊裡面加任何油脂，也沒有使用泡打粉或是小蘇打粉，吃起來很像無油版的「孔雀餅乾」唷！
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步驟
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準備工作：將2顆蛋黃自雞蛋分離，與全蛋置於室溫當中退冰。暫時不使用的2個蛋白則冰回冰箱裡面。
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將全蛋、蛋黃、糖粉放入大碗或者攪拌盆中。開啟電動攪拌器，先以低速混合材料。
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再用高速打發材料。 大概需要高速攪拌個五分鐘左右，才能讓材料變得非常蓬鬆。等蛋糊打發之後，就可以將過篩的麵粉用橡皮刮刀以「切拌」的方式，加入蛋糊當中。 *麵粉避免以順時針攪拌的方式加入蛋糊，避免蛋糊嚴重消泡。
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烤箱預熱至攝氏205度C/華氏400度F。在烤模或者烘焙紙上面塗抹薄薄一層植物油。*注意：金屬烤模容易沾黏，建議烤好之後要立刻取出，因為餅乾冷卻會非常酥脆，成品容易碎掉唷！
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把麵糊用湯匙舀到烘焙墊上面，或者倒入模具當中。注意：餅乾麵糊厚度不要超過0.5公分，以免變成雞蛋糕。
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把餅乾麵糊以攝氏205度/華氏400度烘烤5分鐘，再降低溫度至攝氏160度/華氏325度烤10分鐘，或者直到餅乾表面金黃為止。
小撇步
*手工孔雀餅乾的詳細烘焙心得，以及大同電鍋、電子鍋、鬆餅機、鑄鐵鍋版本的各式蛋香點心食譜，歡迎參考零電視之家的部落格文章：
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