香煎里肌肉排

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以少油冷油的煎法,肉質軟嫩多汁,一點都不油膩,也不柴,加上黑胡椒,整個香氣更向上提升,再配個蒜片,香氣與蒜辣已嗆到額頭,真的是好滋味。

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烹調時間60分鐘

食材

豬里肌肉 8-10片
黑胡椒粒 少許
醃料 如下
醬油 2大匙
油膏 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 1大匙
1大匙
胡椒粉 少許
蒜頭 5-8瓣
香油(麻油) 1大匙
  • 1將里肌肉片清洗瀝去水份,以打肉鎚或刀背輕鎚肉片。
  • 2蒜頭去膜,清洗乾淨,以刀背輕拍破裂即可。
  • 3將里肌肉片加入所有的醃料,用手拌勻,並稍加抓捏數下,醃置約1小時,(亦可前一晚準備,放冰箱冷藏)。
  • 4用煎鍋或平底鍋,開小火,放入少許油,需搖晃一下油,使其要煎的鍋面有沾油,冷油即放入肉片,小火慢煎,雙面煎至金黃色即可。
  • 5(Ps:要吃多少煎多少,醃肉以密封盒冷藏可放2-3天)
  • 65.起鍋盛盤,再撒上少許的黑胡椒粒+蒜片即可。
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2015/02/26 發表 20.0 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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謝謝您!

2 個月前
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作者回應

不客氣哦!

2 個月前
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請問肉片吃起來筋多很韌口的原因?

2 個月前
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作者回應

您好!
醃肉前可將多餘的筋切除,及在肉邊緣剪(約1公分)幾刀,並拍一下肉面,就是所謂的斷筋,這樣肉會軟嫩一些。

2 個月前
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您好,請問沒有使用太白粉可以嗎?豬肉瀝去水分的用意是什麼?怎樣的方式比較好瀝乾?不好意思,問題有點多,謝謝您哦。

5 個月前
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作者回應

您好!
1.肉清洗瀝掉水份,目的是不讓太多水份於拍打肉時好操作,易噴濺等,可用洗菜盆有漏網的即可,或手抖一抖去掉多餘的水份即可(不用到100%的乾).
2.加太白粉的目的是要讓肉軟嫩,可用蛋液或玉米粉替代(份量一樣1大匙)。

5 個月前
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不好意思,請教您,步驟4的"冷油"是什麼意思?謝謝您的回覆

5 個月前
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作者回應

您好!
意思是不用等油加熱,油放入,鍋緣(會放肉煎的區域)有沾到油,即可把肉放入煎了!

5 個月前
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請問醃料的糖是用哪一種糖?謝謝您

5 個月前
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作者回應

您好!
用二砂糖或白砂糖都可以哦!

5 個月前
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是我太白粉太多嗎,肉片有些軟爛的皮裹在外面....

7 個月前
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作者回應

依妳的形容,應該是,下次妳太白粉的量要減少。

7 個月前