心形草莓鮮奶慕斯【烘焙展食譜募集】


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草莓是冬季最亮眼的寶石,而情人節正是展現其酸甜風情的最好時機。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
低筋麵粉
60g
可可粉
15g
蛋黃
4個
液熊油
50cc
牛奶
60cc.
60g
蛋白
4個
草莓
適量
鮮奶油
100g
牛奶
150g
吉利丁
1.8片
25g
  • 1
    依分蛋法製作可可戚風蛋糕糊, 完成後放至蛋糕盤, 以175度烤12-13分鐘. 取出放涼
  • 2
    進行鮮奶慕斯的製作,將牛奶+糖煮至鍋邊微冒泡, 糖融熄火, 吉利丁剪小片泡水變軟置入融化, 放涼至微稠狀. 再與打至六分發的動物性鮮奶油拌合.
  • 3
    將放涼的蛋糕片以心形慕斯模壓出兩個心形蛋糕體, 其中一個以食用剪刀裁小, 預備做中間夾層用.
  • 4
    進行蛋糕組合的動作:草莓洗淨對半切, 以慕斯模做為蛋糕整形工具, 底部先置入先前壓出的心形蛋糕體, 再沿慕斯邊貼放排列草莓.
  • 5
    填入慕斯餡,再疊入較小的心形蛋糕體, 再將剩餘的慕斯填滿, 移至冰箱冷藏定型,最後再在蛋糕上以剩下的慕斯及草莓裝飾即成.
小撇步

「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/02/17 發表 1,839 瀏覽
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請問這是幾吋的?

2 years ago