心形草莓鮮奶慕斯【烘焙展食譜募集】

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草莓是冬季最亮眼的寶石,而情人節正是展現其酸甜風情的最好時機。

食材 (4 人份 60 分鐘

低筋麵粉 60g
可可粉 15g
蛋黃 4個
液熊油 50cc
牛奶 60cc.
60g
蛋白 4個
草莓 適量
鮮奶油 100g
牛奶 150g
吉利丁 1.8片
25g
  • 1 依分蛋法製作可可戚風蛋糕糊, 完成後放至蛋糕盤, 以175度烤12-13分鐘. 取出放涼
  • 2 進行鮮奶慕斯的製作,將牛奶+糖煮至鍋邊微冒泡, 糖融熄火, 吉利丁剪小片泡水變軟置入融化, 放涼至微稠狀. 再與打至六分發的動物性鮮奶油拌合.
  • 3 將放涼的蛋糕片以心形慕斯模壓出兩個心形蛋糕體, 其中一個以食用剪刀裁小, 預備做中間夾層用.
  • 4 進行蛋糕組合的動作:草莓洗淨對半切, 以慕斯模做為蛋糕整形工具, 底部先置入先前壓出的心形蛋糕體, 再沿慕斯邊貼放排列草莓.
  • 5 填入慕斯餡,再疊入較小的心形蛋糕體, 再將剩餘的慕斯填滿, 移至冰箱冷藏定型,最後再在蛋糕上以剩下的慕斯及草莓裝飾即成.
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小撇步

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2015/02/17 發表 1,622 瀏覽

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請問這是幾吋的?

1 年前