2015 年菜5. 花開富貴
描述
花開富貴，就是要有花型還有吉祥的顏色，這一道富貴花開，用了象徵好彩頭的紅頭蘿蔔來呈現。白色裡桃紅的外圈搭配上粉紅色的鯛魚，做出從白到桃紅色的層次感，吃起來的外有點硬度與辛辣的蘿蔔，烘烤後與鮮嫩的鯛魚的融合出一股新東方的味道。做法如下：
時間
30
分鐘
食材
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1
步驟
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去皮去骨鯛魚一尾，半顆紅頭蘿蔔，青江菜2顆，蝦頭10個左右（製作湯汁使用)，海鹽適量，米酒少許，一湯匙奶油。
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將切薄片的鯛魚用少許海鹽醃過，約1小時，備用。 將紅頭蘿蔔刨薄片，約25片，將醃過的鯛魚，一片鯛魚對一片紅頭蘿蔔，全部做好後備用。
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將所有的鯛魚蘿蔔從盤子的最外圍開始排列，一個疊一個的排成圓形，大盤子約可以排3個同心圓形，小盤子約2個同心圓形，不要排到最滿，因為之後還有湯汁與青江菜要排列。再均勻的灑上一茶匙左右的海鹽。
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烤箱預熱200度10分鐘後，送進烤箱內烤約10分鐘。這個時間可以來準備青江菜與醬汁。
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醬汁的做法：準備一個小鍋，1/2杯水加點米酒，水滾後加入蝦頭與奶油，持續滾，將火轉小一點，維持中火到小火的程度，蝦頭轉紅後可以用大湯匙擠壓蝦頭，讓蝦膏融入湯汁中，醬汁的顏色會呈現美麗的奶油橘紅色，加入鹽與乾辣椒片，嚐起來比可接受的鹹度略鹹即可。
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川燙青江菜配用。
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從烤箱取出烤好的鯛魚紅頭蘿蔔後，用川燙好的青江菜點綴在旁，淋上味鮮色美的湯汁，花開富貴就大功告成。
小撇步
教學影片連結在此 http://youtu.be/Or5xgfOH1kc
