[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包
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描述
健康，養生，自然，簡單，最適合麵包新手與歐式麵包愛好者，還有忙碌的你。
南瓜籽含豐富脂肪酸，降血糖，是個天然的養生食材。將碎南瓜籽揉入加入了20％的全麥麵粉的麵糰，直接放入烤箱烘焙，完完全全滿足享受歐式麵包風味心願。
一個工序，採用直接發酵法！
＊不需發麵與醒麵
＊不需等待
＊不需預熱烤箱
摒除冬天低溫與溼氣發麵不成功的問題，即使在低溫環境，一樣可以隨時體會歐式麵包的營養。
份量
時間
食材
步驟
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長方形麵包烤盒 1個 12.5 x 30 cm。 烤盒抹油，撒上碎南瓜籽，備用。
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容器中陸續加入溫水400ml（30－40°C為宜），將新鮮酵母捏碎。加入蜂蜜。 用湯匙攪拌新鮮酵母，直到酵母融化。上方撒少許麵粉。靜置10分鐘，直到酵母產生活力。 可以看見表面開始冒出大大小小的泡泡，就是酵母產生活力的現象。
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麵粉和全麥麵粉混合，加入酵母糖水，倒入麵粉中，加入海鹽，用電動攪拌機。 先中低速攪拌5－8分鐘。攪拌間，視麵糰情況和實際需要，逐漸加水。
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加入南瓜籽。
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麵糰一旦均勻混合，直到麵糰表面呈現光滑質地。就完成了。
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麵糰填入準備好的烤盒中。抹平麵糰。 在麵糰上方撒上南瓜籽作為裝飾點綴用。
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在麵糰上方，用尖利的刀劃一刀。沿著刀口中，加入1小匙食用油，作為麵包的通氣用裂孔。（此步驟可省略）
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烤盒，直接放入烤箱，中下層。（！！注意：烤箱不需預熱！！） 直接開始烘焙：以上下溫200°C，烘焙70分鐘。 烘焙40－50分鐘後，可以蓋上鋁箔紙，以防麵包頂部過於焦黑。 烘焙60分鐘後，麵包脫模（小心燙），再將麵包送入烤箱繼續烘焙10分鐘。
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出爐時，用木匙輕敲底部，聽到扣扣聲，就是完成了。 用小水槍在麵包各面噴點水，放置於完全熄火密閉的烤箱中，靜置10分鐘。 出爐後，放在網架上冷卻後，就可以享用了。
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這個[免發麵]南瓜籽20％全麥麵包食譜，麵粉和水份的比例幾乎是1：1，所以，這個麵包麵糰，比較溼軟，建議一定放在烤模中烘焙。
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小撇步
烤箱的功能各異，應該再依功能在烘焙和溫度上作必要的調整。
歐式麵包，一定會加鹽，主要是因為歐式麵包的吃法是單吃，抹奶油，作三明治夾生菜，起司和火腿，如果不帶鹹味，麵包的味道會太淡。如果不願意吃太鹹，海鹽可以減少到1小匙。
沒有長形或吐司烤盒，也可以用圓形蛋糕烤模製作。
麵粉品質不同，吸水量也有不同。攪拌麵糰中，視需要，再適量加水，或是適量添加麵粉，直到達到乾濕適度，溼潤但不稀的麵糰狀態。
