蜂蜜檸檬瑪德蓮*黛芙妮愛吃愛玩愛作夢

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用貝殼模烤出來的瑪德蓮蛋糕不但好吃又適合送禮
圓滾滾的凸肚臍配上檸檬糖霜的香氣 鬆軟的蛋糕體熱熱吃飄著蜂蜜味
情人節快到了也做一點送給你的情人還有家人吧(:

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

無鹽奶油 100g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 1小匙
細砂糖 70g
一小撮
全蛋 2個
有機蜂蜜 20g
檸檬皮屑 半顆
檸檬糖霜
檸檬汁 1大匙
1又1/2小匙
糖粉 80-90g
  • 1 先製作榛果奶油(一種焦化奶油)。將無鹽奶油放入小鍋子當中用中小火慢慢將奶油融化,溶化後請繼續加熱(液態奶油加熱後會開始劇烈的冒泡泡),用木頭湯匙將泡泡撥開仔細觀察液態奶油的顏色,當奶油呈現深咖啡色並飄出"太妃糖"香氣的時候就可以離火放涼。(注意不要煮到燒焦)
  • 2 低筋麵粉和泡打粉過篩備用。
  • 3 全蛋、蜂蜜、鹽放入碗中均勻打散,再加入黃檸檬皮屑
  • 4 將步驟2的粉類分兩次加入步驟3,攪拌到看不到粉類。(不用害怕的拌勻沒關係 因為會放置冰箱鬆弛一晚)
  • 5 將放涼的榛果奶油倒入步驟4的麵糊中仔細攪拌均勻(可先將部分麵糊和奶油攪拌均勻後到回麵糊中),倒入乾淨的塑膠袋綁好,放入冷藏讓麵糊中的泡打粉有時間發揮效用 並讓麵糊鬆弛 烤出來的蛋糕會較鬆軟 組織較細。
  • 6 冷藏一夜後先將麵糊拿出來退冰20分鐘,並預熱烤箱210度C。模具可以先上一層奶油和麵粉防沾(我使用不沾模所以省略此步驟)
  • 7 將熟成好的麵糊袋剪個洞,平均擠入貝殼模型內約7-8分滿,裝得太滿肚臍容易太高太爆不好看。
  • 8 以210度C烘烤10分鐘,將烤箱開個小縫1分鐘,再續烤2分鐘,出爐後用扇子將表面搧涼1分鐘再脫模。
  • 9 瑪德蓮剛烤好很脆弱 容易變形,脫模時要小心將他們放到網子上放涼。
  • 10檸檬糖霜的材料混和均勻後淋上放涼的蜂蜜瑪德蓮,再將烤箱預熱230度C 放上藏讓糖霜烤出泡泡,放涼後糖霜就會變得硬硬脆脆的了!
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小撇步

*為了讓瑪德蓮的肚子可以順利膨起來 將完成的麵糊裝入塑膠袋內放冰箱冷藏一個晚上最容易烤出凸肚臍噢!
*此份量可以做12個'

2015/02/11 發表 2,084 瀏覽

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