香煎鱈魚Piperade
Piperade是一種來自於西法交界處巴斯克（Basque）的特殊菜餚，通常含有洋蔥、青椒和煸炙的番茄，顏色和此處的代表旗相呼應。我最喜歡的是藍色馬鈴薯的口感，和剛煎好的鱈魚一起入味非常完美，現在就來讓我們一起看看這道充滿夏日風情的海鮮料理吧！
食材
鱈魚
兩塊
藍色馬鈴薯
280g
紅椒
一個
辣椒
一個
香菜
一把
洋蔥
一個
大蒜
三瓣
Marcona杏仁
兩匙
西洋醋
兩匙
番茄醬（paste）
兩匙
西班牙辣椒粉
一匙
-
1備料：將烤箱預熱至華氏450度（約攝氏230度），將馬鈴薯切塊，大蒜和杏仁切丁，紅椒和辣椒皆去籽切長條，洋蔥也切成長條，香菜取葉子切碎。 -
2烤馬鈴薯：將馬鈴薯放到烤盤上，輕輕淋上橄欖油，再以鹽和胡椒粉調味。接著放入烤箱中約25分鐘，或烤至軟。
-
3開始煮piperade：在熱鍋中放入兩匙的橄欖油，加入紅椒、洋蔥和大蒜，以鹽和胡椒粉調味，以中火煮約15分鐘至軟。
-
4製作醬料：在不沾鍋中使用中火烤杏仁約2~3分鐘，再將杏仁放到碗中，加入香菜和橄欖油、西洋醋加以攪拌。
-
5完成piperade：將piperade的火調至中大火，加入番茄醬並攪拌3~4分鐘，煮至深紅色。再加入1/4杯的水，讓醬汁稀釋之後即可熄火並以鹽和胡椒粉調味。
-
6煎魚：用紙巾將鱈魚拍乾，兩面皆灑上鹽、胡椒粉和一小撮西班牙辣椒粉，在不沾鍋上加入兩匙橄欖油，放入兩片鱈魚，兩面各煎五分鐘直至熟透。
-
7擺盤：將馬鈴薯和鱈魚分裝至兩大盤中，淋上piperade醬汁，最後再灑上綠色的醬料以及剩下的西班牙辣椒粉，大功告成！
小撇步
以上材料在美國皆可買到（特別是Trader Joe's），在其他的地方的話可嘗試用一般超市買得到的食材代替。
討論共 0 則