香煎鱈魚Piperade

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Piperade是一種來自於西法交界處巴斯克(Basque)的特殊菜餚,通常含有洋蔥、青椒和煸炙的番茄,顏色和此處的代表旗相呼應。我最喜歡的是藍色馬鈴薯的口感,和剛煎好的鱈魚一起入味非常完美,現在就來讓我們一起看看這道充滿夏日風情的海鮮料理吧!

食材 (2 人份 60 分鐘

鱈魚 兩塊
藍色馬鈴薯 280g
紅椒 一個
辣椒 一個
香菜 一把
洋蔥 一個
大蒜 三瓣
Marcona杏仁 兩匙
西洋醋 兩匙
番茄醬(paste) 兩匙
西班牙辣椒粉 一匙
  • 1 備料:將烤箱預熱至華氏450度(約攝氏230度),將馬鈴薯切塊,大蒜和杏仁切丁,紅椒和辣椒皆去籽切長條,洋蔥也切成長條,香菜取葉子切碎。
  • 2 烤馬鈴薯:將馬鈴薯放到烤盤上,輕輕淋上橄欖油,再以鹽和胡椒粉調味。接著放入烤箱中約25分鐘,或烤至軟。
  • 3 開始煮piperade:在熱鍋中放入兩匙的橄欖油,加入紅椒、洋蔥和大蒜,以鹽和胡椒粉調味,以中火煮約15分鐘至軟。
  • 4 製作醬料:在不沾鍋中使用中火烤杏仁約2~3分鐘,再將杏仁放到碗中,加入香菜和橄欖油、西洋醋加以攪拌。
  • 5 完成piperade:將piperade的火調至中大火,加入番茄醬並攪拌3~4分鐘,煮至深紅色。再加入1/4杯的水,讓醬汁稀釋之後即可熄火並以鹽和胡椒粉調味。
  • 6 煎魚:用紙巾將鱈魚拍乾,兩面皆灑上鹽、胡椒粉和一小撮西班牙辣椒粉,在不沾鍋上加入兩匙橄欖油,放入兩片鱈魚,兩面各煎五分鐘直至熟透。
  • 7 擺盤:將馬鈴薯和鱈魚分裝至兩大盤中,淋上piperade醬汁,最後再灑上綠色的醬料以及剩下的西班牙辣椒粉,大功告成!
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小撇步

以上材料在美國皆可買到(特別是Trader Joe's),在其他的地方的話可嘗試用一般超市買得到的食材代替。

2015/02/06 發表 1,076 瀏覽

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