香煎鱈魚Piperade

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Piperade是一種來自於西法交界處巴斯克（Basque）的特殊菜餚，通常含有洋蔥、青椒和煸炙的番茄，顏色和此處的代表旗相呼應。我最喜歡的是藍色馬鈴薯的口感，和剛煎好的鱈魚一起入味非常完美，現在就來讓我們一起看看這道充滿夏日風情的海鮮料理吧！

份量2人份烹調時間60分鐘

鱈魚兩塊

藍色馬鈴薯 280g

紅椒一個

辣椒一個

香菜一把

洋蔥一個

大蒜三瓣

Marcona杏仁兩匙

西洋醋兩匙

番茄醬（paste）兩匙

西班牙辣椒粉一匙

1 備料：將烤箱預熱至華氏450度（約攝氏230度），將馬鈴薯切塊，大蒜和杏仁切丁，紅椒和辣椒皆去籽切長條，洋蔥也切成長條，香菜取葉子切碎。
2 烤馬鈴薯：將馬鈴薯放到烤盤上，輕輕淋上橄欖油，再以鹽和胡椒粉調味。接著放入烤箱中約25分鐘，或烤至軟。
3 開始煮piperade：在熱鍋中放入兩匙的橄欖油，加入紅椒、洋蔥和大蒜，以鹽和胡椒粉調味，以中火煮約15分鐘至軟。
4 製作醬料：在不沾鍋中使用中火烤杏仁約2~3分鐘，再將杏仁放到碗中，加入香菜和橄欖油、西洋醋加以攪拌。
5 完成piperade：將piperade的火調至中大火，加入番茄醬並攪拌3~4分鐘，煮至深紅色。再加入1/4杯的水，讓醬汁稀釋之後即可熄火並以鹽和胡椒粉調味。
6 煎魚：用紙巾將鱈魚拍乾，兩面皆灑上鹽、胡椒粉和一小撮西班牙辣椒粉，在不沾鍋上加入兩匙橄欖油，放入兩片鱈魚，兩面各煎五分鐘直至熟透。
7 擺盤：將馬鈴薯和鱈魚分裝至兩大盤中，淋上piperade醬汁，最後再灑上綠色的醬料以及剩下的西班牙辣椒粉，大功告成！