三絲牛柳
三絲牛柳
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今天用好的菲力牛肉來做三絲牛柳, 所謂三絲是指配料青黃紅椒切長條型絲狀來搭配, 配上醃過的牛肉軟嫩鮮美, 味道非常對搭. 三不五時也是要買點好牛肉來犒賞自己一下吧!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
菲力牛肉
300公克
青黃紅椒
各少許
薑片
6小片
蒜片
3粒
辣椒
1/2根
醃牛肉用
蠔油
1茶匙
鹽巴
少許
糖
少許
胡椒粉
1/8小匙
米酒
1大匙
蛋白
少許
太白粉
少許
調味料
番茄醬
2大匙
糖
1大匙
蠔油
1大匙
胡椒鹽
少許
太白粉水
少許
看全部食材
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1菲力牛肉 -
2切好長條狀, 加入鹽巴、蠔油、胡椒粉、細砂糖等抓出黏性後，加入米酒 ,蛋白、太白粉，最後加少許沙拉油 (準備過油時不會黏在一起)
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3所有辛香料, 配料切長條狀
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4中小火放多油, 油溫高達 170度左右, 放入牛肉過油, 牛肉最好是一條條用手快快放入油裡去, 可避免黏在一起
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5牛肉約5分熟, 下青紅黃椒也過油一下約30秒
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6撈起瀝油備用
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7原鍋留少許油, 爆香薑片, 蔥段, 蒜片, 辣椒
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8加蠔油炒香後，加入水、番茄醬、糖、胡椒鹽拌炒, 最後加入牛肉條及紅甜椒、黃甜椒、青椒翻炒, 最後放些太白粉水, 再大火收汁即可
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9成品盛盤可享用.
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小撇步
1. 牛肉這次是用多油高溫下去過油約五分熟即可, 要撈起前將青紅黃椒一起下去過油一下即撈起備用.
一般家庭可用熱鍋冷油 (少油) 下去過油一下即可撈起瀝油備用, 另外爆辛香料後在放青黃紅椒下去拌炒也可這樣做, 比較少油.