＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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番茄燉牛肉
Mei Mei Chang下飯又營養的番茄燉牛肉，利用電鍋就能完成，省時又方便。 小朋友也吃的津津有味呢！
食材：牛腩、牛番茄、西洋芹、紅蘿蔔、洋蔥、蒜末、番茄醬、味霖、醬油、米酒、月桂葉、義大利香料、水
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安格斯牛排配日式芝麻醬
A.Belle牛排可選rib-eye或是牛柳部分，要注意牛排厚度，5成熟的是剛剛好。
食材：安格斯牛排、番茄、翠肉瓜、日式芝麻醬
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滷牛腱 - 燜燒鍋版
Beth牛腱要滷到入味，通常要花較長的時間，用燜燒鍋可以省去不少顧爐火的時間。
食材：牛腱、滷包、八角、月桂葉、蔥、辣椒、醬油、鹽、米酒、烏醋、胡椒粉、蒜頭、薑片、水
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清燉牛肉 ♥ 快易鍋料理
蕾夢媽媽蔬菜與牛肉交織出清爽甘潤的湯頭，以及燉煮至軟嫩無比、輕咬即化開的牛腱肉，很適合像我一樣牙口不好和長輩、小朋友們享用。 蕾夢媽媽食...
食材：牛腱(切塊汆燙洗淨）、洋蔥(切丁)、紅蘿蔔(切滾刀塊)、蕃茄(汆燙去皮後切四塊）、鹽
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西西里牛尾湯
男人廚房1+1已大量的蔬菜與番茄為基底，讓整道湯品喝起來有自然的蔬菜甜味，結合牛尾的香氣與膠質，是一道美味又健康的湯品，你一定要試試看喔。 - ...
食材：牛尾、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、月桂葉、蒜頭、伍斯特醬油、鹽、糖、羅勒、帕瑪森起司
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滷牛腩
sandra宅在家的幸福料理先用牛腩來熬煮出高湯再放入洋蔥及紅白蘿蔔一起滷 原汁原味的牛肉湯汁及入味的蘿蔔 美味一級棒 剩餘湯汁可加入麵條 就是碗美味的牛肉...
食材：牛腩、白蘿蔔、醬油、紅蘿蔔、蕃茄醬、洋蔥、冰糖、蒜頭、滷包、薑片、米酒
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紅燒蕃茄蔬菜牛肉麵
apple運用當季新鮮食材，不費力氣即可煮出讓人胃口大開、食指大動的紅燒牛肉麵，配上啤酒，一天的疲勞也就煙消雲散了！
食材：牛腩、白蘿蔔、薑片、紅蘿蔔、蒜頭、滷包、馬鈴薯、洋蔥、月桂葉、醬油、大蕃茄、辣椒（可不加）、酒、小蕃茄、葱、冰糖、小白菜或青江菜
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醬燒牛腱♥ 電鍋料理。日式清爽口味滷牛腱
蕾夢媽媽第一次挑戰「滷牛腱」就上手！這道醬燒牛腱屬於偏日式清淡口味，不是台灣重口味的正統滷牛腱，吃起來味道是比較清爽、微鹹甜的，肉質則是蠻...
食材：牛腱、薑片、醬油、辣椒、鹽、蘋果(削皮切半)、糖、洋蔥(切半)、蒜段
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番茄紅燒牛肉麵
Fiona 。料理生活記事蔬果熬出來的自然甘甜湯頭，配上燉得入味的牛腩，包準會薑湯喝得一滴不剩。 Fiona 。料理生活記事 Fiona's Cooking...
食材：牛肋條、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、牛番茄、蔥、老薑片、八角、桂皮、不辣豆瓣醬、醬油、米酒、水(或高湯)
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簡單的紅酒燉牛肉🍷
Pinky♡優雅下廚❤明明吃起來就是非常厲害的料理，但其實簡單到不行，而且燉煮的方式也無須技巧，很優雅就可完成。
食材：牛腱、蒜頭、鹽巴、洋蔥、黑胡椒粒、西洋芹、糖、馬鈴薯、蕃茄、紅蘿蔔、蘑菇、紅酒
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[深夜食堂] 蘿蔔燉牛筋（關東煮）
小嫺_A級美食指南在日本街頭路過便利商店，一定要買關東煮 一口咬下暖呼呼，還在冒煙的魚板或蘿蔔 整個冬天都被溫暖 跟著深夜食堂，用上牛筋 入口滿滿的...
食材：牛筋、蘿蔔、雞蛋、昆布、柴魚、醬油、味琳、清酒
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清燉牛肉
野犬在台南善化買了新鮮溫體台灣牛牛肉，這種牛肉甜美可口，清燉最能品嚐出牛肉的美味。 我的廚房 野犬的春夢： http://pwildd...
食材：牛肉、薑、八角、花椒、月桂葉、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、紹興酒、鹽
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鑄鐵鍋🥘紅酒番茄燉牛肉
Gladys鑄鐵鍋 🥘 無水料理 🍷 紅酒番茄燉牛肉 🕰 90分鐘上菜 家常、樸實的家庭料理
食材：牛腱、洋蔥、太白粉、白蘿蔔、鹽巴、紅蘿蔔、冰糖、牛番茄、新鮮香菇、紅酒
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蕃茄牛肉湯（電鍋版）
愛旅遊的煮婦全程使用電鍋、免顧爐火、免拌炒、免滷包！！ 做出來的蕃茄牛肉湯一樣好吃入味，大家也快點試試看吧！
食材：牛肋條（牛腩）、中型牛蕃茄、醬油、紅蘿蔔、米酒、洋蔥、辣豆瓣醬、蒜頭、冰糖、薑片、蕃茄糊tomato paste、月桂葉、清水、八角、鹽巴、青蔥、白胡椒粉
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DYLANAMA ♥ 牛肉蔬菜湯
Dylanama一道食材豐富營養可當主食食用的湯品。
食材：牛肉(部位自選)、洋蔥、雪利酒、番茄、番茄醬(糊)、馬鈴薯、鹽、紅蘿蔔、粗粒黑胡椒、薑、月桂葉
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經典法式紅酒燉牛肉
ViviTom的美味關係這道菜我在英國的時候很常煮 因為材料很容易買得到 每次都煮一大鍋可以吃兩天～ 所以煮到現在已經練就到可以不用看食譜就煮的境界了 回...
食材：洋蔥、紅蘿蔔 節瓜 或其他蔬菜菇類、牛腱肉切塊、蕃茄膏、紅酒、高湯（湯塊或湯凍）、義式香料、鹽巴 胡椒、麵粉
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家常紅燒牛肉
Midori 咪豆栗的灶腳這是我阿母的家傳食譜，做法不難，只需備齊牛肉、蘿蔔、豆瓣醬、醬油等家常調味料就能完成。簡單易做又令人回味無窮，這就是家常菜的魅力所...
食材：牛肋或牛腱、白蘿蔔、紅蘿蔔、蒜頭、老薑、青蔥、辣豆瓣醬、醬油、清水
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馬鈴薯炒牛肉絲
cynthia92簡單料理又營養的馬鈴薯料理，大人小孩都會喜歡喔、也是一道適合帶便當的菜色喔
食材：馬鈴薯、無骨牛小排一盒、醬油、蔥段、米酒、鹽
![[深夜食堂] 蘿蔔燉牛筋（關東煮）](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F192921%2F82e127ce81a7feb4.jpg&width=200)
