- 海綿蛋糕扁塌不膨鬆，質地過於緊密
- 原因：蛋白霜打發不夠、 過度攪拌
- 海綿蛋糕的質地粗糙，乾乾澀澀
- 原因：未攪拌均勻
- 海綿蛋糕回縮、內凹， 有生麵糊的味道
- 原因：烘焙時間不夠
- 海綿蛋糕無法順利切片！
- 原因：未放涼就切片、切片力道過大
- 鮮奶油霜變得乾澀而且皺巴巴的
- 原因：鮮奶油溫度上升、塗抹太多次
蛋糕
自己親手做的蛋糕，沒有防腐劑和香精，只有天然的蛋奶香，給家人無負擔的甜蜜時光♥
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當蛋糕表面出現裂痕時，代表底火太高了，這時只能調降底火的溫度，但裂縫已經形成，無法彌補。建議新手在烘烤乳酪蛋糕時，把烤溫調在低溫狀態，寧可小火慢烘，也別急著烤熟。烤焙的過程中也要特別留意，是否底層的水（水浴蒸烤法加入的熱水）已經烤乾，必須適時增添。
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1. 鮮奶油乳脂含量要高、保持低溫很重要！
2. 打發器材先冰過，維持乾淨與乾燥
3. 細緻的鮮奶油，靠「快速打發」！
「蛋糕」的小編企劃：
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草莓乳酪夾戚風蛋糕(免烤箱)
Sansan Win這次過年剛好適逢小妹的生日, 在壽星本人的指定下特製了這款草莓乳酪戚風蛋糕給她慶生, 在吃完大魚大肉的年夜飯後,這款酸酸甜甜的草莓...
食材：蛋黃、植物油、新鮮草莓、牛奶、奶油乳酪、低筋麵粉、動物性鮮奶油、糖、糖(嗜甜者可再加量)、蛋白、香草精、香草精(可略)、檸檬汁、檸檬汁或白醋(可略)、吉利丁、玉米粉(可略)
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香濃香蕉麵包蛋糕 無泡打粉 無奶油
Margarita英國人口中的「Banana bread (香蕉麵包)」其實更像「香蕉蛋糕」，濕潤紮實的香濃口感，讓人難以忘懷～ 更健康一點：使用全...
食材：低筋麵粉、香蕉 (熟軟)、雞蛋、植物油、蜂蜜、鹽、牛奶、小蘇打、醋
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英式紅茶磅蛋糕 (無泡打粉)
Margarita美味磅蛋，可以更單純，更簡單。 不用泡打粉，減少化學添加，一樣香濃綿密！ 本次實作未將蛋白分開打發，如果希望蛋糕更蓬鬆，可考慮採用...
食材：低筋麵粉、無鹽奶油、白砂糖、雞蛋、牛奶、熱水、英式早餐紅茶
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素顏手工乳酪蛋糕
R.的小廚房。口味濃厚，糖焦味蠻香的。
食材：無鹽奶油、乾乳酪奶油（奶蛋素）、蛋、鮮奶油、低筋麵粉、砂糖
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全素香蕉胡桃蛋糕
Sue Liu烤個全素的蛋糕，跟吃素的親友一起享用飯後甜點～
食材：低筋麵粉、熟軟香蕉、檸檬汁（可省略）、豆漿、玄米油、糖、鹽、無鋁泡打粉、胡桃、胡桃（可省略）
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巴斯克乳酪6寸（氣炸鍋）
林曉蒨ㄧ直很想完成蛋糕的夢想，又邁向ㄧ步了
食材：奶油乳酪、砂糖、雞蛋、低筋麵粉、鮮奶油（動物性）、檸檬ㄓ、6寸蛋糕模
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抹茶磅蛋糕
La Vie De Fiona奶油和抹茶非常濃郁的蛋糕 影音作法: https://www.youtube.com/watch?v=HVzu6APxUm4 ...
食材：長型蛋糕模、中筋麵粉/低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉、塩、無鹽奶油(室溫)、砂糖、雞蛋 (室溫)、牛奶 (室溫)
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巴斯克乳酪蛋糕
Kimi Liu很香很好吃的一款蛋糕～吃了不會膩哦！ 食譜參考呂昇達老師
食材：奶油乳酪、砂糖、蛋、鮮奶油、低筋麵粉、萊姆酒、6吋活動模、烘培紙
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你還沒學到這些：
更多 -
毛孩肉蛋糕💕
曾joy碎骨泥有很多的營養成分可以幫助狗狗鈣質的吸收❤️ 57號台農地瓜可以連皮吃口感綿密味道甘甜剛剛後，個人喜好❤️
食材：杯口徑7/底徑5/高3.9cm、擠花袋跟大號寬口徑的擠花頭、57號台農地瓜、三明治袋、雞肉泥、台農57號地瓜、雞軟骨或雞胸肉、枸杞、鮭魚、藍莓或蔓越梅乾、雞蛋、自製餅乾、牛奶、低筋麵粉、油、燕麥、芝麻
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低醣廚房-草莓生乳捲
馨。家庭料理草莓心大爆發！快來份綿密的草莓生乳捲，這真的是低碳人解饞良藥啊😂 內餡以鮮奶油加入馬斯卡彭乳酪一起打發，搭配新鮮草莓酸甜滋味，多層...
食材：草莓、奶油乳酪、蛋黃、鮮奶油、泡打粉、赤藻醣醇、香草精、檸檬汁或白醋、蛋白、馬斯卡彭起司（回溫）、赤藻糖醇
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（提拉米蘇）隨性版
隨意簡單做料理 太難我不行個人不愛市售有酒味 所以選擇自己做 喜歡有酒味的可以自行加少許威士忌或是甜酒。 甜度都是依好自己喜好加入 稍微偏甜一點。 份量大約...
食材：雞蛋、咖啡、Mascarpone、糖、手指餅乾
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不簡單水果卡士達千層蛋糕
太空鳳梨家裡常備的食材， 居然能做出甜點店夢幻聖品— 「千層蛋糕！」 香濃卡士達奶味配上新鮮酸甜水果， 完美衝擊平凡的一天。
食材：低筋麵粉、砂糖、全雞蛋、鹽、奇異果（切片）、全脂牛奶、香蕉（切片）、酪乳（或牛奶）、無鹽奶油（融化）、無鹽奶油
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伯爵紅茶輕乳酪蛋糕
熱愛甜點的女孩沛沛本食譜使用六吋蛋糕模 IG:pei_hua712不定時發佈自己做或在外嚐到的美食 歡迎追蹤! FB粉絲專頁: https://ww...
食材：無鹽奶油、奶油乳酪、糖 ①、牛奶、低筋麵粉、伯爵紅茶粉、糖 ②、蛋
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香蕉蛋糕
La Vie De Fiona這個蛋糕非常蓬鬆，柔軟和濕潤 影音作法: https://www.youtube.com/watch?v=KBkMWcgL004...
食材：正方形蛋糕模、牛奶、無鹽奶油(融化)、蛋白、砂糖、蛋黃、香草精、香蕉泥、低筋麵粉
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地瓜蛋糕
Amber烘焙日常這也是在IG上看到的，材料的部份鮮奶油改成牛奶，黑芝麻可以省略，雖然烤前有點顆粒感，烤後就不會了，吃起來有點像地瓜洋羹，有一點水感...
食材：地瓜、無鹽奶油、三溫糖、雞蛋、牛奶、低筋麵粉
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野菇隱形蛋糕
好菇道誰說派對只能吃甜的蛋糕，用多種蔬菜及菇類作成的隱形蛋糕，少麵糊多營養，還擁有最高“剖面美”～～
食材：好菇道--舞菇、好菇道--鴻喜菇、雞蛋、好菇道--雪白菇、低筋麵粉、馬鈴薯（小）、牛奶、紅蘿蔔（小）、鹽、綠櫛瓜（小）、黑胡椒、培根、起司粉、莫札瑞拉起司、植物油
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海綿蛋糕 Sponge cake
嚐樂 joy of taste海綿蛋糕每個人都一定吃過，簡單又濃濃蛋香味、口感輕盈，是最基礎的蛋糕，最纯粹的味道❤ 影片：https://www.youtube...
食材：雞蛋、糖、低筋麵粉、無鹽奶油
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《氣炸系列》🍓草莓檸檬蛋糕
Sharon Yang人生第一個蛋糕就獻給我家老爺了
食材：巧克力、砂糖、蛋黃、蛋白、檸檬皮屑、動物性鮮奶油、橄欖油、白醋、低筋麵粉、水果、檸檬汁、鹽巴
