【樂客來】超好用義式奶油白醬

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白醬對現代廚房料理真是事半功倍,可以做義大利麵、焗烤白菜、千層麵、蟹肉湯堡、PIZZA等等...,冷卻後一袋一袋分裝冷凍,方便使用又容易保存。

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

橄欖油或無鹽奶油 100g
麵粉 100g
全脂鮮奶 600cc
鮮奶油 100cc
鹽、白胡椒 適量
切碎起士 適量
  • 1 鮮奶加鮮奶油,加熱微滾之後先放置一旁,平底鍋起中火,置入奶油或橄欖油
  • 2 加入麵粉,攪拌均勻。
  • 3 持續攪拌4-6分鐘直至油麵混合物到達金黃色澤,拌入鮮乳,開大火並持 續攪拌到滾。
  • 4 加入鹽,白胡椒,改小火慢煮,濃縮至能停留在湯匙背面的程度,用湯匙背面去舀,如果舀起來一下子所有的液體都流回去就是還沒好, 如果會明顯殘留在湯匙背上就是好了。
  • 5 拌入起士,完成。
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小撇步

(1)做好的新鮮白醬可直接加高湯稀釋使用,視料理的需要調整濃度
(2)解凍後的白醬較不容易打散,需要多攪拌幫助小麵糰打散
(3)麵粉先過篩後,加入奶油裡攪拌時較不容易結塊

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2015/02/02 發表 4,795 瀏覽

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