三星蔥鯖魚鹹派
描述
週末夜各式的夜間活動都是接繼上場，品小酒、看影集......，這時下酒菜可是不能缺席，利用去刺鮮美的鯖魚烤個鹹香酥脆的鹹派，這個週末夜也是要過的很逍遙很減壓的呢。
烤派皮不難，分享幾個技巧可偷吃步喔。
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食材
步驟
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![準備一個23*9cm的派盤。先來做[塔皮]：將低筋麵粉、鹽、切小塊的無鹽奶油放進食物調理機或是攪拌機中攪至粉粒狀](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
準備一個23*9cm的派盤。先來做塔皮：將低筋麵粉、鹽、切小塊的無鹽奶油放進食物調理機或是攪拌機中攪至粉粒狀
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再將雞蛋與冷水和勻並倒入，攪拌至呈現一坨一坨的麵團狀即可。用手略抓成糰後，用保鮮膜包覆起來放進冰箱冷藏30min
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取出麵團，桌上適量撒些高筋麵粉，將麵團擀成比模具寬且厚度約0.3~0.4cm厚的派皮
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將步驟3的派皮鋪在模具上，用手推壓派皮使與模具貼合，再用刮刀刮去多餘的派皮。靜置10min(此時可開始預熱烤箱，200度西)
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派皮上先用叉子叉上均勻的「洞」。再於派皮上鋪上一張比模具大的鋁鉑紙，並放上紅、綠豆（或重石），放進預熱200度西的烤箱烤10min後取出，拿掉鋁鉑紙與豆類，刷上一層份量外的蛋液，再進烤箱烤2min即可取出
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來做內餡：將去刺鯖魚洗淨擦乾，擦上薄鹽。取一鍋，熱鍋後加適量的油，將鯖魚魚皮面先朝下煎製，煎至2面上色約7~8分熟即可
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將三星蔥切成適合派盤的長度，並擺入步驟5派皮上，再擺上步驟6的鯖魚，最後將蛋奶液攪拌均勻沿著派緣倒入，鯖魚上擠上適量的美乃滋，放進預熱180度西的烤箱烤25min。出爐後待稍降溫即可脫模享用。
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新合發為自有漁船新鮮直送，經HACCP認證工廠包裝，且每季逐批通過重金屬檢驗。 新合發的去刺鯖魚每片都是單片真空包裝，方便媽媽們冰箱收納及烹調，你看，每包都整理的乾乾淨淨、無污水、無血漬，且肉質有彈性、無腥味、油脂豐富，做成鹽烤、派類、紅燒來食用都好。
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小撇步：步驟1、2、3:若無攪拌機，可用另一個簡便的方法---塑膠袋搖晃法，依序將低筋麵粉與鹽->加熱溶化的奶油->雞蛋與冷水，放進塑膠袋中搖晃均勻即可。可多做幾份起來密封在冷凍庫，要用時，前一晚放冷藏軟化即可。
![準備一個23*9cm的派盤。先來做[塔皮]：將低筋麵粉、鹽、切小塊的無鹽奶油放進食物調理機或是攪拌機中攪至粉粒狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F436743%2F8bbb249f542f17f1.jpg&width=800)
![將三星蔥切成適合派盤的長度，並擺入步驟5派皮上，再擺上步驟6的鯖魚，最後將[蛋奶液]攪拌均勻沿著派緣倒入，鯖魚上擠上適量的美乃滋，放進預熱180度西的烤箱烤25min。出爐後待稍降溫即可脫模享用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F436752%2F53613799533634ab.jpg&width=800)
小撇步
新合發的鯖魚是屬市面少見的真鯖，每 10 尾台灣產的鯖魚中只有 1~2 尾是屬真鯖，真鯖油質適中肉質鮮甜，採取手工去刺，適合年長者與小朋友食用。
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