三星蔥鯖魚鹹派

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週末夜各式的夜間活動都是接繼上場,品小酒、看影集......,這時下酒菜可是不能缺席,利用去刺鮮美的鯖魚烤個鹹香酥脆的鹹派,這個週末夜也是要過的很逍遙很減壓的呢。
烤派皮不難,分享幾個技巧可偷吃步喔。

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食材

內餡
去刺鯖魚 ㄧ片
三星蔥 2根
塔皮
低筋麵粉 180g
略少於1/2小匙
無鹽奶油 75g
雞蛋 40g
冷水 20g
蛋奶液
雞蛋 1顆
鮮奶 50g
動物性鮮奶油 50g
黑胡椒 適量
略少於1/4小匙
  • 1 準備一個23*9cm的派盤。先來做塔皮:將低筋麵粉、鹽、切小塊的無鹽奶油放進食物調理機或是攪拌機中攪至粉粒狀
  • 2 再將雞蛋與冷水和勻並倒入,攪拌至呈現一坨一坨的麵團狀即可。用手略抓成糰後,用保鮮膜包覆起來放進冰箱冷藏30min
  • 3 取出麵團,桌上適量撒些高筋麵粉,將麵團擀成比模具寬且厚度約0.3~0.4cm厚的派皮
  • 4 將步驟3的派皮鋪在模具上,用手推壓派皮使與模具貼合,再用刮刀刮去多餘的派皮。靜置10min(此時可開始預熱烤箱,200度西)
  • 5 派皮上先用叉子叉上均勻的「洞」。再於派皮上鋪上一張比模具大的鋁鉑紙,並放上紅、綠豆(或重石),放進預熱200度西的烤箱烤10min後取出,拿掉鋁鉑紙與豆類,刷上一層份量外的蛋液,再進烤箱烤2min即可取出
  • 6 來做內餡:將去刺鯖魚洗淨擦乾,擦上薄鹽。取一鍋,熱鍋後加適量的油,將鯖魚魚皮面先朝下煎製,煎至2面上色約7~8分熟即可
  • 7 將三星蔥切成適合派盤的長度,並擺入步驟5派皮上,再擺上步驟6的鯖魚,最後將蛋奶液攪拌均勻沿著派緣倒入,鯖魚上擠上適量的美乃滋,放進預熱180度西的烤箱烤25min。出爐後待稍降溫即可脫模享用。
  • 8 新合發為自有漁船新鮮直送,經HACCP認證工廠包裝,且每季逐批通過重金屬檢驗。 新合發的去刺鯖魚每片都是單片真空包裝,方便媽媽們冰箱收納及烹調,你看,每包都整理的乾乾淨淨、無污水、無血漬,且肉質有彈性、無腥味、油脂豐富,做成鹽烤、派類、紅燒來食用都好。
  • 9 小撇步:步驟1、2、3:若無攪拌機,可用另一個簡便的方法---塑膠袋搖晃法,依序將低筋麵粉與鹽->加熱溶化的奶油->雞蛋與冷水,放進塑膠袋中搖晃均勻即可。可多做幾份起來密封在冷凍庫,要用時,前一晚放冷藏軟化即可。
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小撇步

新合發的鯖魚是屬市面少見的真鯖,每 10 尾台灣產的鯖魚中只有 1~2 尾是屬真鯖,真鯖油質適中肉質鮮甜,採取手工去刺,適合年長者與小朋友食用。

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2015/02/27 發表 8,335 瀏覽

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