蔥抓餅
食材
中筋麵粉
3杯
水
約1又1/8杯
鹽,胡椒粉
適量
蔥花
適量
豬油
適量
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1 先將1/4杯的滾水倒入麵盆的一角,用筷子攪拌,使部分的麵粉糊化.糊化的麵粉可減低筋性,使餅皮柔軟. -
2 另外準備1杯的冷水,慢慢倒入,邊用筷子攪拌,水不用全下,大槪會剩下1/8的水量,然後揉至三光.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.
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3 鬆弛好的麵團切割成6等份.
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4 搓成長條.
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5 用手按扁後,從窄的部分前後擀開,成為長片.
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6 抹上豬油,撒些胡椒粉及鹽,並少許蔥花.
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7 然後捲起,邊拉邊捲,捲成像麵腸般.
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8 使之直立後按扁.然後擀成圓片.
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9 鍋熱後下油,中小火慢慢煎,看到表面有些氣泡時翻面,多翻幾次面,兩面都金黃後,用兩隻煎匙拍鬆.
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