蔥抓餅
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抓餅和蔥油餅似乎沒什麼區別,除了多一道拍鬆的工序,反正都屬同一家族,也同樣廣受歡迎,是經典的麵食,大街小巷處處可見.在家也可輕鬆做出柔軟多層次的抓餅.
食材
中筋麵粉
3杯
水
約1又1/8杯
鹽,胡椒粉
適量
蔥花
適量
豬油
適量
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1先將1/4杯的滾水倒入麵盆的一角,用筷子攪拌,使部分的麵粉糊化.糊化的麵粉可減低筋性,使餅皮柔軟. -
2另外準備1杯的冷水,慢慢倒入,邊用筷子攪拌,水不用全下,大槪會剩下1/8的水量,然後揉至三光.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.
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3鬆弛好的麵團切割成6等份.
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4搓成長條.
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5用手按扁後,從窄的部分前後擀開,成為長片.
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6抹上豬油,撒些胡椒粉及鹽,並少許蔥花.
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7然後捲起,邊拉邊捲,捲成像麵腸般.
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8使之直立後按扁.然後擀成圓片.
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9鍋熱後下油,中小火慢慢煎,看到表面有些氣泡時翻面,多翻幾次面,兩面都金黃後,用兩隻煎匙拍鬆.
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