蔥抓餅

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抓餅和蔥油餅似乎沒什麼區別,除了多一道拍鬆的工序,反正都屬同一家族,也同樣廣受歡迎,是經典的麵食,大街小巷處處可見.在家也可輕鬆做出柔軟多層次的抓餅.

食材

中筋麵粉 3杯
約1又1/8杯
鹽,胡椒粉 適量
蔥花 適量
豬油 適量
  • 1 先將1/4杯的滾水倒入麵盆的一角,用筷子攪拌,使部分的麵粉糊化.糊化的麵粉可減低筋性,使餅皮柔軟.
  • 2 另外準備1杯的冷水,慢慢倒入,邊用筷子攪拌,水不用全下,大槪會剩下1/8的水量,然後揉至三光.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.
  • 3 鬆弛好的麵團切割成6等份.
  • 4 搓成長條.
  • 5 用手按扁後,從窄的部分前後擀開,成為長片.
  • 6 抹上豬油,撒些胡椒粉及鹽,並少許蔥花.
  • 7 然後捲起,邊拉邊捲,捲成像麵腸般.
  • 8 使之直立後按扁.然後擀成圓片.
  • 9 鍋熱後下油,中小火慢慢煎,看到表面有些氣泡時翻面,多翻幾次面,兩面都金黃後,用兩隻煎匙拍鬆.
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2015/01/28 發表 1.4 萬 瀏覽

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