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annie
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蔥抓餅

蔥抓餅

描述

抓餅和蔥油餅似乎沒什麼區別,除了多一道拍鬆的工序,反正都屬同一家族,也同樣廣受歡迎,是經典的麵食,大街小巷處處可見.在家也可輕鬆做出柔軟多層次的抓餅.

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食材

步驟

  • 先將1/4杯的滾水倒入麵盆的一角,用筷子攪拌,使部分的麵粉糊化.糊化的麵粉可減低筋性,使餅皮柔軟.

    先將1/4杯的滾水倒入麵盆的一角,用筷子攪拌,使部分的麵粉糊化.糊化的麵粉可減低筋性,使餅皮柔軟.

  • 另外準備1杯的冷水,慢慢倒入,邊用筷子攪拌,水不用全下,大槪會剩下1/8的水量,然後揉至三光.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.

    另外準備1杯的冷水,慢慢倒入,邊用筷子攪拌,水不用全下,大槪會剩下1/8的水量,然後揉至三光.蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.

  • 鬆弛好的麵團切割成6等份.

    鬆弛好的麵團切割成6等份.

  • 搓成長條.

    搓成長條.

  • 用手按扁後,從窄的部分前後擀開,成為長片.

    用手按扁後,從窄的部分前後擀開,成為長片.

  • 抹上豬油,撒些胡椒粉及鹽,並少許蔥花.

    抹上豬油,撒些胡椒粉及鹽,並少許花.

  • 然後捲起,邊拉邊捲,捲成像麵腸般.

    然後捲起,邊拉邊捲,捲成像麵腸般.

  • 使之直立後按扁.然後擀成圓片.

    使之直立後按扁.然後擀成圓片.

  • 鍋熱後下油,中小火慢慢煎,看到表面有些氣泡時翻面,多翻幾次面,兩面都金黃後,用兩隻煎匙拍鬆.

    鍋熱後下油,中小火慢慢煎,看到表面有些氣泡時翻面,多翻幾次面,兩面都金黃後,用兩隻煎匙拍鬆.

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