部落傳統美食~藤心清湯

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藤心料理無外乎帶殼火烤、直接蒸或水煮後剝開沾鹽,不然就是剝殼切段煮湯,煮熟後的藤心外脆內鬆,開始入口時帶著苦味,慢慢咀嚼後,就會發覺甘甜的滋味慢慢的在味蕾中散發開來,因此風味很獨特。
我喜歡簡單的只以清水來煮清湯,熟了之後再以少許的鹽點綴,因為這樣才可以享受到藤心的真正美味。

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

材料
藤心 4根
調味料
少許
  • 1 將藤心的外殼剝除,嫩心部位切成段狀。
  • 2 將已切成段狀的藤心用清水沖洗一次。
  • 3 把已沖洗過的藤心放入湯鍋中,並且加入清水至高出藤心約3~5公分,一開始先開大火。
  • 4 煮至沸騰時,迅速將火轉至小火或微火,並且慢慢將表面泡沫撈掉。
  • 5 當泡沫都撈掉後,繼續以小火或微火煮20分鐘。
  • 6 當時間到時,加入少許的鹽調味,攪拌均勻後即可。
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小撇步

※ 煮的時候別蓋鍋蓋。
※ 生的藤心接觸空氣會氧化變黑,煮熟後就不會氧化,因此必需一氣呵成的完成料理。
※ 可以一次煮多一點,分袋包裝後冷凍保存;要吃時先稍微退冰,然後再倒入容器加熱。

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2015/01/14 發表 3,202 瀏覽

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