節氣料理-冬至NO.6❤香烤蜜汁羊排❤

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寒冷季節食用羊肉讓身體保持溫暖。喜歡迷迭香的朋友,現在是很好插枝繁殖的機會,剪幾枝莖已木質化的迷迭香,用插枝法(即斜插至土裡), 來年春天,就能有新生命並長新芽,當中, 記得2-3天澆一次水。

食材 20 分鐘

主要食材
帶骨羊排 6根
奶油馬鈴薯
小馬鈴薯 6-7個
蔬菜油 1小匙
高湯 1/3米杯
奶油 20公克
醬油 1-2小匙
1小匙
現磨黑胡椒 適量
羊排醃料
迷迭香 適量
肉豆蔻 1 小匙
檸檬汁 2小匙
檸檬皮 1個
味醂 1小匙
白酒或米酒 2小匙
蔬菜油 2小匙
醬油 2小匙
蜜汁
蜂蜜 10CC
10CC
  • 1 準備主要食材。用刀背輕拍新鮮羊排,在接近骨頭之處劃一刀並塞入香草-迷迭香。
  • 2 準備羊排醃料醃漬羊排,並放置3小時。
  • 3 預熱烤箱250°C,羊排烤盤入烤箱,全程烤20分鐘。
  • 4 中間記得翻面並塗抹蜜汁蜂蜜水,每5分鍾塗抹一次。
  • 5 香噴噴上桌。
  • 6 香煎奶油馬鈴薯:平底鍋起中小火,先加入1/3米杯高湯或水和蔬菜油,將馬鈴薯燜至稍軟,收湯汁時加入20公克奶油、1-2小匙醬油、1小匙糖,拌炒2分鐘後,撒上現磨黑胡椒即可。
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小撇步

💜羊膻味來自於羊本身的揮發性脂肪酸,這次用肉豆蔻、檸檬皮、迷迭香去除羊膻味;用檸檬酵素和蔬菜油保持嫩度。
💜鹽的使用上, 是等烤好後再斟酌撒上海鹽,避免羊排過度死鹹。

2015/01/10 發表 1,891 瀏覽

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