爆漿小籠湯包
描述
爆漿小籠湯包!咬下一口，噴出湯汁~又燙又想快入口
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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![[餡]先製作高湯凍，這就是湯包的精華!
吉利丁片在冰水中泡軟，擠乾水分，加入熱高湯中完全溶解，靜置冷卻凝結。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
餡先製作高湯凍，這就是湯包的精華! 吉利丁片在冰水中泡軟，擠乾水分，加入熱高湯中完全溶解，靜置冷卻凝結。
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餡絞肉調味拌均勻後，加入切碎的高湯凍拌勻備用
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皮 揉至光滑不沾手不沾鍋即可，麵糰蓋上保鮮膜或布靜置30分鐘鬆弛
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皮將麵團搓成長條，切成每個6g約可以做36個一口小湯包、如果8g可以做約28個一大口湯包。小麵團搓圓，壓一下擀開，外薄內厚，邊邊可以透光
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[組合]包入內餡，大拇指放在中間，運用食指將皮往內收，重覆直到收口，經典的是收18個褶子。
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包好的小湯包放入舖有紗布或是用烘焙紙的蒸籠，要留一些間隔，蒸好後會往邊邊攤一些。等爐子已經充滿水蒸氣再放入，蒸10分鐘。趁熱享用~小心爆漿燙口
![[餡]先製作高湯凍，這就是湯包的精華!
吉利丁片在冰水中泡軟，擠乾水分，加入熱高湯中完全溶解，靜置冷卻凝結。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/428820/2ec5a7e66e9f24eb.jpg)
![[餡]絞肉調味拌均勻後，加入切碎的高湯凍拌勻備用](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/428821/884f4ea168075e65.jpg)
![[皮] 揉至光滑不沾手不沾鍋即可，麵糰蓋上保鮮膜或布靜置30分鐘鬆弛](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/428822/e959be1fc4c74c34.jpg)
![[皮]將麵團搓成長條，切成每個6g約可以做36個一口小湯包、如果8g可以做約28個一大口湯包。小麵團搓圓，壓一下擀開，外薄內厚，邊邊可以透光](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/428823/e97483c35d69238d.jpg)
![[組合]包入內餡，大拇指放在中間，運用食指將皮往內收，重覆直到收口，經典的是收18個褶子。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/428824/5a5deddfcc9827db.jpg)
小撇步
高湯可以用高湯塊調製，或是高湯罐頭取代
原食譜連結 http://achou-icook.blogspot.fr/2015/01/xiao-long-bao.html#more
