爆漿小籠湯包

2015/01/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.5萬 1,272 2 3

爆漿小籠湯包!咬下一口,噴出湯汁~又燙又想快入口

食材 (2 人份 60 分鐘

中筋麵粉 150g
熱水 75ml
高湯 250ml
吉利丁 10g
豬絞肉 300g
鹽巴 1小匙
白胡椒 適量
薑末 1小匙
香油 1小匙
Mirin味醂/米霖 1湯匙
  • 1 先製作高湯凍,這就是湯包的精華! 吉利丁片在冰水中泡軟,擠乾水分,加入熱高湯中完全溶解,靜置冷卻凝結。
  • 2 絞肉調味拌均勻後,加入切碎的高湯凍拌勻備用
  • 3 揉至光滑不沾手不沾鍋即可,麵糰蓋上保鮮膜或布靜置30分鐘鬆弛
  • 4 將麵團搓成長條,切成每個6g約可以做36個一口小湯包、如果8g可以做約28個一大口湯包。小麵團搓圓,壓一下擀開,外薄內厚,邊邊可以透光
  • 5 [組合]包入內餡,大拇指放在中間,運用食指將皮往內收,重覆直到收口,經典的是收18個褶子。
  • 6 包好的小湯包放入舖有紗布或是用烘焙紙的蒸籠,要留一些間隔,蒸好後會往邊邊攤一些。等爐子已經充滿水蒸氣再放入,蒸10分鐘。趁熱享用~小心爆漿燙口
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小撇步

高湯可以用高湯塊調製,或是高湯罐頭取代
原食譜連結 http://achou-icook.blogspot.fr/2015/01/xiao-long-bao.html#more

共 3 人跟著做

討論共 2 則

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我是用約50度的熱水 :)

2年前
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請問皮是用半燙麵糰的作法嗎? 謝謝~

2年前