皮脆心Q,迷人的《韓國麵包》

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大半年前的某一回
在逛大賣場的時候隨手拿起一小塊《韓國麵包》來試吃
從此,這個麵包就在我心裡一直存在著
找了許久,沒有人知道除了使用《預拌粉》之外
要用怎樣的配方才能做出相同口感的麵包。

先前,試過了一款《起司麻糬QQ球》
跟這個《韓國麵包》是有著那麼一點相似
不過說真的,口感上還是差了很多
於是,我也妥協於它
到烘焙材料店買了一包《韓國麵包粉》回來嘗試。

食材

韓國麵包粉 250g
高筋麵粉 50g
黑白芝麻 20g
無鹽奶油 50g
雞蛋 60g
醬油 6g
鮮奶 100g
細砂糖 10g
  • 1 醬油是上色用的,用量越多顏色就會越深 不過千萬不要使用濃稠的醬油膏。 這次使用的蛋比較大顆 若是使用 50g 的蛋,鮮奶可以增加 5~10g 喜歡清淡口味的《糖》可以不要加 或者僅加入 5g 即可, 這次試了 10g 的糖似乎有點過甜。 這是我個人的感覺啦!!
  • 2 (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式) 麵包機容器內裝上《麵包》專用葉片 將所有的材料全都倒進麵包機容器中 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成麵糰 只要打一輪 15分鐘 就結束了
  • 3 手先沾一點沙拉油以防沾粘 從麵包機容器中取出麵糰揉圓 放進工作鋼盆中包上保鮮膜 靜置 10分鐘 醒麵。
  • 4 醒好的麵糰分割成十等份 每一份大約會是在 55g 左右 將分割好的麵糰揉圓擺放在烤盤上 再靜置約 10分鐘 ,並且預熱烤箱準備烘烤。
  • 5 先將烤箱設定好170度 烘焙時間: 5分鐘 取出烤盤在每個麵包表面噴灑約按壓十次以上的水 再次放進烤箱烘烤 5分鐘 後第二次進行噴水 調整烤箱溫度:160度 烘焙時間: 30分鐘
  • 6 《韓國麵包》要成功最為關鍵在於烘烤時間一定要足夠 在兩次噴水之後調低溫度,最好能烤至表面呈現輕微上色 皮脆心Q,是一款越嚼越香的麵包唷! 下午一出爐我自己都忍不住先吃掉了兩顆 真的好香、好Q、好好吃 果真是得使用專用的《韓國麵包粉》 才能做出這般耐人尋味的口感與嚼勁來
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2014/12/31 發表 1.4 萬 瀏覽

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請問我想要分割小一點,平均每個30g,會不會烤不起來,𣎴會上面裂開?
因為做60份,平均每個30g,請問比例要調整嗎?
謝謝。。

2 年前