三杯雞懶人版

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三杯雞可說是名列前茅的台灣代表!用雞腿肉煮三杯雞懶人版不怕肉變老,香氣四溢的麻油爆薑片聞了就胃口大開,連我這菜鳥人妻都可以拿這道菜唬老公唬得他一楞一楞的 (奸笑)
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食材 (2 人份 15 分鐘

雞腿 4 支
薑片 6 片
蒜片 2 瓣
麻油 1 湯匙
九層塔葉 一碗
調味料
冰糖 1 湯匙
醬油 半碗
米酒 半碗
開水 半碗
  • 1 雞腿洗淨後一支約切三塊,鍋內不放油直接把雞腿肉塊入鍋炒到表皮金黃或微焦撈起備用。這時候肉沒有全熟沒關係,要的是表皮有微焦封住肉汁的效果。
  • 2 使用原先鍋內有炒雞腿塊逼出來的部分油脂加入麻油,以中火拌炒薑及蒜片 (火太大的話容易使麻油產生苦味),把剛剛拌炒過的雞肉回鍋跟薑片一起炒。
  • 3 加入 調味料 拌炒至冰糖融化,使用中小火加鍋蓋讓醬汁悶煮一下雞腿肉約 5 分鐘,這樣不但肉會熟 (但不易老) 也會吸收醬汁的味道。
  • 4 開蓋試過味道後把洗淨的九層塔丟入稍微拌炒 20-30 秒即可起鍋,九層塔味道有出來就可以了,炒太久會黑黑老老的不好看喔!
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小撇步

調味料比例為醬油 1: 米酒 1: 開水 1,醬汁要把所有雞肉浸泡到這樣才會入味,這邊加水用意是使水位夠高但不會過鹹,喜歡鹹一點的同學可以自行調整醬油比例。冰糖的甜味會中和醬油的死鹹, 也會讓醬汁稍帶濃稠度附著在雞肉上,雞腿肉不易失手煮老,菜鳥新手們可以大膽嘗試看看這道台灣代表之一的菜色喔!
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2014/12/30 發表 7,248 瀏覽

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