三杯雞懶人版
描述
三杯雞可說是名列前茅的台灣代表！用雞腿肉煮三杯雞懶人版不怕肉變老，香氣四溢的麻油爆薑片聞了就胃口大開，連我這菜鳥人妻都可以拿這道菜唬老公唬得他一楞一楞的 (奸笑)
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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雞腿洗淨後一支約切三塊，鍋內不放油直接把雞腿肉塊入鍋炒到表皮金黃或微焦撈起備用。這時候肉沒有全熟沒關係，要的是表皮有微焦封住肉汁的效果。
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使用原先鍋內有炒雞腿塊逼出來的部分油脂加入麻油，以中火拌炒薑及蒜片 (火太大的話容易使麻油產生苦味)，把剛剛拌炒過的雞肉回鍋跟薑片一起炒。
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加入 調味料 拌炒至冰糖融化，使用中小火加鍋蓋讓醬汁悶煮一下雞腿肉約 5 分鐘，這樣不但肉會熟 (但不易老) 也會吸收醬汁的味道。
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開蓋試過味道後把洗淨的九層塔丟入稍微拌炒 20-30 秒即可起鍋，九層塔味道有出來就可以了，炒太久會黑黑老老的不好看喔!
小撇步
調味料比例為醬油 1: 米酒 1: 開水 1，醬汁要把所有雞肉浸泡到這樣才會入味，這邊加水用意是使水位夠高但不會過鹹，喜歡鹹一點的同學可以自行調整醬油比例。冰糖的甜味會中和醬油的死鹹, 也會讓醬汁稍帶濃稠度附著在雞肉上，雞腿肉不易失手煮老，菜鳥新手們可以大膽嘗試看看這道台灣代表之一的菜色喔！
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