蘿蔔三代同堂-烹大師時食饗宴 以蘿蔔的三種不同屬性與口感創造出和諧的食物原味

蘿蔔三代同堂-烹大師時食饗宴


簡筱琦
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以蘿蔔的三種不同屬性與口感創造出和諧的食物原味

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
25公克
50公克
200公克
一隻
  • 1
    準備老蘿蔔25克 , 蘿蔔乾50克 , 白玉蘿蔔一條 , 干貝風味烹大師 一大匙 , 雞腿一隻切塊
  • 2
    雞腿川燙去除血水 , 撈起放入冰水 , 可讓肉質更有彈性
  • 3
    老蘿蔔先入鍋中熬煮出甘甜風味
  • 4
    接著放入過冰水的雞肉 , 並加入干貝風味烹大師一大匙 , 整個風味層次瞬間提升
  • 5
    加入白玉蘿蔔 , 建議切成0.5公分薄片較易兼顧熟度與脆度
  • 6
    最後加入蘿蔔乾 , 保留蘿蔔乾特殊的口感, 續煮至白玉蘿蔔熟成 , 湯品即完成
小撇步

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老蘿蔔的湯頭很甘甜 雞肉吃完可以續加再熬煮 越熬越美味

2014/12/22 發表 2,671 瀏覽
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簡筱琦
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