軟糖餅乾

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我很早以前有一個QQ軟糖餅乾的作品https://icook.tw/recipes/25171,但是那是有加泡打粉的作法
今天這個餅乾是沒有加泡打粉的作法,比較辛苦點,得把奶油打得確實有蓬鬆狀態。
沒加泡打粉的餅乾,一般來講一定比有加泡打粉的餅乾硬一點,是很正常的。但保證越吃越香喔!

食材

低筋麵粉 170g
發酵無鹽奶油 80g
細砂糖 40g
雞蛋 1顆
1/4茶匙
軟糖 適量
  • 1 我取2份材料來做。 發酵無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好) 發酵無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態. 加入糖及鹽用打蛋器攪拌打發(因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
  • 2 將雞蛋分2次加入,用打蛋器攪拌均勻,再將過篩的麵粉分2次加入,用抹壓方式混合均勻(避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)。
  • 3 將攪拌好的麵團放入袋中桿平(約2~2.5公分)厚度。
  • 4 利用模型壓出圖形
  • 5 並在中心壓出一個洞(可用大吸管)。
  • 6 或是兩片,一片有洞,另一片沒洞,兩片相組合成一個餅乾。
  • 7 間隔整齊的放入烤盤中。(底盤要鋪上不沾烘焙紙),入事先170度預熱的烤箱,烤15~17分鐘。厚度相等的才可以一起烤。烤的時間依餅乾厚度而斟酌加減。
  • 8 烤好馬上把整盤取出,快速把軟糖尖的部份塞入餅乾洞裡。全塞好再重頭檢查軟糖有無入洞,調整或再輕壓一次,利用餘溫把軟糖稍稍軟化進洞裡成型。所以軟糖事先要準備好在旁邊,動作要快。
  • 9 軟糖成型後,把餅乾連同不沾烘焙紙離烤盤;放涼之後,馬上入密封罐裡收好。
  • 10 反面圖
  • 11 反面圖
  • 12 搭配下午茶。
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2014/12/16 發表 1.0 萬 瀏覽

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