杏仁膏牛軋糖 Praline-奧地利美食

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”杏仁膏牛軋糖Praline“,採用了和杏仁膏牛軋糖球一樣的食材,只是在製作時,用層次疊樓式的方法,來讓杏仁膏牛軋糖Praline的享受更深刻一點,最後在頂部和底部,撲上原味的可可粉,以可可的微苦來逼出杏仁和榛果的果仁香,體會程度不一的甜感受。

-奧地利寶盒-
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食材 (6 人份 30 分鐘

其他
糖粉_作為手粉 適量
原味可可粉 適量
杏仁膏
杏仁膏 200g
糖粉 40g
杏仁磨成的細粉 50g
杏仁利口酒 2cl
牛軋糖
牛軋糖 150g
  • 1 杏仁膏將所有杏仁膏內餡食材在容器中。
  • 2 加入杏仁利口酒。約兩大匙。 杏仁利口酒:Amaretto
  • 3 用手混合。
  • 4 成一個均勻的杏仁膏內餡。
  • 5 牛軋糖牛軋糖切成小片,隔水藉水蒸氣加熱,裝着牛軋糖的容器底部不要碰到底鍋中的水,小心不要讓水氣進入牛軋糖中。
  • 6 牛軋糖非常容易融化開。一看到融化,就馬上取出離火。
  • 7 用湯匙攪拌,直到平滑。
  • 8 [組合]將杏仁膏以擀麵杖擀成一張薄約2-3mm的餅狀。 我製作的Praline是3.0cm長的,用尺子大約3.20cm寬度(因為修邊時會略為切除兩邊)。
  • 9 用刀子裁成3.2cm帶狀。杏仁膏的帶子的長度不同是沒有關係的。
  • 10 這裡是四層的杏仁膏,每層中間均勻的抹上牛軋糖,放上帶狀的杏仁膏。
  • 11 比較短的地方直接用杏仁膏帶接上就好。
  • 12 抹上牛軋糖後,冷藏之後會幫助固定,不會看到斷口。 完成之後放入冰箱冷藏,至少2小時。
  • 13 冷藏後,用刀子切塊,兩側修邊。這裡的Praline 約是1.5 cm 寬X 3.0cm 長。
  • 14 頂部和底部撲上原味可可粉。就完成了。
  • 15 杏仁膏牛軋糖Praline,撲上了原味的可可粉,以可可的微苦來逼出杏仁和榛果的果仁香,體會程度不一的甜感受。
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小撇步

杏仁膏牛軋糖Praline完成後,應該放在有蓋的容器中保持冰箱冷藏狀態 。

一般可以保鮮約7-10天。花一點小心思包裝,真的是一份很好的手作禮物。

杏仁膏的操作,比想像的簡單很多。

如果杏仁膏牛軋糖Praline冷藏,就必須一直保持冷藏的狀態,不然,在室溫中會變軟並產生水氣。口感會變得不好。

這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒,不適宜給兒童和正在用藥的老人家。

2014/12/08 發表 5,645 瀏覽

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