杏仁膏牛軋糖 Praline－奧地利美食
描述
”杏仁膏牛軋糖Praline“，採用了和杏仁膏牛軋糖球一樣的食材，只是在製作時，用層次疊樓式的方法，來讓杏仁膏牛軋糖Praline的享受更深刻一點，最後在頂部和底部，撲上原味的可可粉，以可可的微苦來逼出杏仁和榛果的果仁香，體會程度不一的甜感受。
－奧地利寶盒－
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份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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![[杏仁膏]將所有杏仁膏內餡食材在容器中。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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用手混合。
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成一個均勻的杏仁膏內餡。
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牛軋糖牛軋糖切成小片，隔水藉水蒸氣加熱，裝着牛軋糖的容器底部不要碰到底鍋中的水，小心不要讓水氣進入牛軋糖中。
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牛軋糖非常容易融化開。一看到融化，就馬上取出離火。
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用湯匙攪拌，直到平滑。
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[組合]將杏仁膏以擀麵杖擀成一張薄約2－3mm的餅狀。 我製作的Praline是3.0cm長的，用尺子大約3.20cm寬度（因為修邊時會略為切除兩邊）。
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用刀子裁成3.2cm帶狀。杏仁膏的帶子的長度不同是沒有關係的。
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比較短的地方直接用杏仁膏帶接上就好。
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抹上牛軋糖後，冷藏之後會幫助固定，不會看到斷口。 完成之後放入冰箱冷藏，至少2小時。
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冷藏後，用刀子切塊，兩側修邊。這裡的Praline 約是1.5 cm 寬X 3.0cm 長。
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頂部和底部撲上原味可可粉。就完成了。
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![[杏仁膏]將所有杏仁膏內餡食材在容器中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F414622%2F0235a5c8ba459bf8.jpg&width=800)
![[牛軋糖]牛軋糖切成小片，隔水藉水蒸氣加熱，裝着牛軋糖的容器底部不要碰到底鍋中的水，小心不要讓水氣進入牛軋糖中。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F414628%2F56cbe40bbf9b2672.jpg&width=800)
![[組合]將杏仁膏以擀麵杖擀成一張薄約2－3mm的餅狀。
我製作的Praline是3.0cm長的，用尺子大約3.20cm寬度（因為修邊時會略為切除兩邊）。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F414632%2Faa6b452c418f2735.jpg&width=800)
小撇步
杏仁膏牛軋糖Praline完成後，應該放在有蓋的容器中保持冰箱冷藏狀態 。
一般可以保鮮約7－10天。花一點小心思包裝，真的是一份很好的手作禮物。
杏仁膏的操作，比想像的簡單很多。
如果杏仁膏牛軋糖Praline冷藏，就必須一直保持冷藏的狀態，不然，在室溫中會變軟並產生水氣。口感會變得不好。
這個杏仁膏牛軋糖球裡面有杏仁利口酒，不適宜給兒童和正在用藥的老人家。
