煉奶皇后吐司(直接法)[鷹牌煉奶]

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我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~
凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

烹調時間180分鐘

食材

12兩吐司模 2個
凱薩琳高筋麵粉100% 500克
冰牛奶80% 400CC
鷹牌煉奶 60克
砂糖15%(75克) 5大匙
鹽1%(5克) 1小匙
即溶酵母1%(5克) 1小匙
冰無鹽奶油15% 75克
表面塗層
有鹽奶油 50克
  • 1 除了奶油之外的材料攪打至成團之後分次加入奶油(很重要,等奶油吃進去麵團再繼續加)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長形後翻面捲起(擀捲),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘.休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  • 4 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿
  • 5 麵團約發酵到烤盒約8分滿取出,刷上全蛋液,用剪刀剪出切口,擺上表面裝飾的奶油,
  • 6 放入已經預熱到200度c的烤箱中,上色之後關上火,烘烤約45分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼(表面像我一樣上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 7 我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~
  • 8 這張是麵包刀切的.內部組織超級細緻濕潤~這張是第二天拍的~完全沒有乾澀喔~
  • 9 照例來個牽絲秀~~
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2014/12/02 發表 3.2 萬 瀏覽

有 10 人跟著做

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討論共 8 則

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那請問二發的時間大概掌控再多久呢?
有時候我按照配方,但烤出來會有酒味,應該是過度發酵

1 個月前
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作者回應

發酵不是看時間
要看你麵團的狀態

1 個月前
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謝謝money mon,請問到時候上色關上火後 ,下火的烤箱溫度也要保持在190-200℃嗎?
還是不管烤箱溫度,下火轉到200關上火就好,謝謝你

1 個月前
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作者回應

不可以不管烤箱溫度
你要實際測試你的烤箱溫度

1 個月前
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您好,請問如果我只要做一條12兩,是不是份量都減少一半呢?

1 個月前
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作者回應

對的

1 個月前
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妳好,我想請問我的是旋風式烤箱用180度烤25分鐘就已經非常上色而且不黏離模了,這樣就直接出爐了可以嗎?還是降溫烤足35分鐘?

6 個月前
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作者回應

熟了就可以出爐了

6 個月前
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不好意思因為小撇步中有說此份量可做土司及花園麵包,所以想請問此份量可做幾條12兩土司?或是可以做幾條什麼大小的土司?謝謝

7 個月前
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作者回應

可以做兩條12兩

7 個月前
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請問如果要做2條12兩吐司份量需要多少呢?謝謝

7 個月前
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作者回應

這個配方剛好2條12兩

7 個月前
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後發90分鐘了,還沒烤模的6分滿,怎麼辦?

7 個月前
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作者回應

這種天氣不應該這樣喔
如果不是酵母沒作用了
那就是你後發過發~它消了

7 個月前
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請問要用麵包機哪個行程,謝謝

7 個月前
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作者回應

一般的行程,大約15分

7 個月前