煉奶皇后吐司(直接法)[鷹牌煉奶]

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我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~
凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約20-30CC~

食材 180 分鐘

12兩吐司模 1個
凱薩琳高筋麵粉100% 500克
冰牛奶80% 400CC
鷹牌煉奶 60克
砂糖15%(75克) 5大匙
鹽1%(5克) 1小匙
即溶酵母1%(5克) 0.5小匙
冰無鹽奶油15% 75克
表面塗層
有鹽奶油 50克
  • 1 除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油(分次)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長形後翻面捲起(擀捲),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘.休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  • 4 麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿
  • 5 麵團約發酵到烤盒約8分滿取出,刷上全蛋液,用剪刀剪出切口,擺上表面裝飾的奶油,
  • 6 放入已經預熱到200度c的烤箱中,上色之後關上火,烘烤約45分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼(表面像我一樣上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
  • 7 我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~
  • 8 這張是麵包刀切的.內部組織超級細緻濕潤~這張是第二天拍的~完全沒有乾澀喔~
  • 9 照例來個牽絲秀~~
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小撇步

這個配方可以做出一千多克的麵團.我取3/5烤了吐司.另外2/5烤了蜂蜜煉奶花園麵包請按我
http://icook.tw/recipes/93855?ref=published

香濃滑順的鷹牌煉乳 x 異國甜點料理,到底會激盪
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2014/12/02 發表 2.3 萬 瀏覽

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