煉奶吐司(直接法)[鷹牌煉奶]
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描述
我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~
凱薩琳麵粉吸水力很強.使用一般高粉水分要減少約50CC喔~
時間
180
分鐘
食材
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2個
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500克
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400CC
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60克
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5大匙
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1小匙
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1小匙
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75克
表面塗層
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50克
步驟
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除了奶油之外的材料攪打至成團之後分次加入奶油(很重要,等奶油吃進去麵團再繼續加)續攪打至可以撐出薄膜(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成6等份(2條土司),滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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將麵團橄成長形後翻面捲起(擀捲),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘.休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
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麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿
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麵團約發酵到烤盒約8分滿取出,刷上全蛋液,用剪刀剪出切口,擺上表面裝飾的奶油,
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放入已經預熱到200度c的烤箱中,上色之後關上火,烘烤約45分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼(表面像我一樣上色太快要記得蓋上鋁箔紙)
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我真的不會形容他有多軟.多香多濕潤.你一定要自己試試看才會知道~~
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這張是麵包刀切的.內部組織超級細緻濕潤~這張是第二天拍的~完全沒有乾澀喔~
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照例來個牽絲秀~~
小撇步
凱薩琳高筋麵粉吸水量非常大
使用一般麵粉水分最好調整成70%350cc
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