316 食譜 1 萬粉絲

焦糖煉乳烤布丁_免噴槍【鷹牌煉奶】

Name: 焦糖煉乳烤布丁_免噴槍【鷹牌煉奶】 by 18食堂♥︎
Total time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 常溫雞蛋 3顆; [牛奶液] 全脂鮮奶 240g; [牛奶液] 鷹牌煉乳 120g; [表面焦糖] 白砂糖 適量; [牛奶液] 香草莢 1/2支; [表面焦糖] 小湯匙 1支

描述

使用奶香味十足的鷹牌煉乳，簡簡單單做出香濃綿密的烤布丁。再用一把燒熱的小湯匙，燒熔出甜甜愛心狀的焦糖樣♪

★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7
★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32

1,374 說讚 1 一起做 2 留言

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

常溫雞蛋

3顆

牛奶液

全脂鮮奶

240g
鷹牌煉乳

120g
香草莢

1/2支

表面焦糖

白砂糖

適量
小湯匙

1支

步驟

備好所有食材。雞蛋略為打散成蛋液，備用。
接著，剖開「香草莢」，用刀子刮出「黑色香草籽」，備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)
開始製作牛奶液取一小鍋，先加進鮮奶和煉乳，攪拌均勻。
再放進香草莢和香草籽，微小火，邊煮邊攪拌約3分鐘。煮好，取出香草莢即完成。(只須將煉乳溶於鮮奶，不須煮沸)
接著，將蛋液慢慢倒進牛奶液裡，並快速攪拌使之融合，布丁液初步完成。(不可一次全倒，很容易變成蛋花湯)
將(步驟5)的布丁液，用濾網過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質〜布丁液完成。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)
將(步驟6)完成的布丁液倒進容器中，再放進裝了熱水的烤盤裡(裡頭的水位是黑色烤盤高度的一半)，進行隔水加熱烘烤。
烤箱先預熱10分鐘，上下火均為160度，烤盤置於下層，低溫烘烤約50分鐘。(牙籤插入，不沾布丁液，便是烤好)
50分鐘後，剛出爐的模樣！放涼後再冷藏於冰箱1-2個小時，冰涼的吃最美味〜♪
【表面焦糖-小湯匙法】心形焦糖須食用前再製作，如先做好冰入冰箱，愛心形狀會整個化掉不成形。首先，在布丁表面撒上一層薄薄白砂糖(愛心形狀)，再用瓦斯爐火烤熱1支小湯匙，用燒熱的湯匙面碰觸白砂糖，慢慢就能燒成心型焦糖狀。(很耗時，須有耐心)(整個撒糖，用噴槍更快速焦糖化)
【表面焦糖-烤箱】或是於(步驟8)完成時，表面撒上一層薄薄白砂糖後，直接移置離加熱管最近的上層，改用高溫(220-250度)烘烤5-10分鐘，使表面焦糖化。(烤箱版無法做造型，砂糖遇熱融化後會直接佈滿表面)
《經驗分享》(1)寬口徑的烤皿或耐熱容器，優於小口徑保羅瓶，較不易產生孔洞。(2)去蛋腥用香草莢最優，可改成蘭姆酒1小匙，或香草精1/2小匙，都不加會像甜蒸蛋。(3)鮮奶：煉乳=2：1，口感甜度適中。煉乳比例越高，口味越甜，布丁體越扎實。(4)各烤箱機型不同，烤溫約「正負10度」調整。