焦糖煉乳烤布丁_免噴槍【鷹牌煉奶】

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使用奶香味十足的鷹牌煉乳,簡簡單單做出香濃綿密的烤布丁。再用一把燒熱的小湯匙,燒熔出甜甜愛心狀的焦糖樣。

食材 (5 人份 60 分鐘

常溫雞蛋 3顆
牛奶液
全脂鮮奶 240g
鷹牌煉乳 120g
香草莢 1/2支
表面焦糖
白砂糖 適量
小湯匙 1支
  • 1 備好所有食材。雞蛋略為打散成蛋液,備用。
  • 2 接著,剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣)
  • 3 開始製作牛奶液 取一小鍋,先加進鮮奶和煉乳,攪拌均勻。
  • 4 再放進香草莢和香草籽,微小火,邊煮邊攪拌約3分鐘。煮好,取出香草莢即完成。(只須將煉乳溶於鮮奶,不須煮沸)
  • 5 接著,將蛋液慢慢倒進牛奶液裡,並快速攪拌使之融合,布丁液初步完成。(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯)
  • 6 將(步驟5)的布丁液,用濾網過濾2-3次,去除雞蛋繫帶和過大物質〜布丁液完成。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)
  • 7 將(步驟6)完成的布丁液倒進容器中,再放進裝了熱水的烤盤裡(裡頭的水位是黑色烤盤高度的一半),進行隔水加熱烘烤。
  • 8 烤箱先預熱10分鐘,上下火均為160度,烤盤置於下層,低溫烘烤約50分鐘。(牙籤插入,不沾布丁液,便是烤好)
  • 9 50分鐘後,剛出爐的模樣!放涼後再冷藏於冰箱1-2個小時,冰涼的吃最美味〜♪
  • 10表面焦糖-小湯匙法】心形焦糖須食用前再製作,如先做好冰入冰箱,愛心形狀會整個化掉不成形。首先,在布丁表面撒上一層薄薄白砂糖(愛心形狀),再用瓦斯爐火烤熱1支小湯匙,用燒熱的湯匙面碰觸白砂糖,慢慢就能燒成心型焦糖狀。(很耗時,須有耐心)(整個撒糖,用噴槍更快速焦糖化)
  • 11表面焦糖-烤箱】或是於(步驟8)完成時,表面撒上一層薄薄白砂糖後,直接移置離加熱管最近的上層,改用高溫(220-250度)烘烤5-10分鐘,使表面焦糖化。(烤箱版無法做造型,砂糖遇熱融化後會直接佈滿表面)
  • 12 《經驗分享》(1)寬口徑的烤皿或耐熱容器,優於小口徑保羅瓶,較不易產生孔洞。(2)去蛋腥用香草莢最優,可改成蘭姆酒1小匙,或香草精1/2小匙,都不加會像甜蒸蛋。(3)鮮奶:煉乳=2:1,口感甜度適中。煉乳比例越高,口味越甜,布丁體越扎實。(4)各烤箱機型不同,烤溫約「正負10度」調整。
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2014/12/03 發表 1.9 萬 瀏覽

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請問變成像蒸蛋的口感是哪個步驟有問題嗎?謝謝你

1 年前
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請問無法調溫度的小烤箱可以烤嗎?
需要注意什麼嗎?謝謝^^

2 年前