給最愛的媽咪:提拉米蘇‧帶我走

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娘家姐妹們早在半個多月前就已決定
提前在週六假日這天為這週生日的媽媽慶生
於是,自告奮勇包下蛋糕重任的我
也早早在好多天前就開始苦思
想來想去,東想西想
最後還是沒有膽量嘗試失敗率極高的戚風與海綿
所以還是以自己比較不會失敗的《提拉米蘇》來變化~

這次我買到了提拉米蘇專用的《馬斯卡朋乳酪》了~ (歡呼)

※這份食譜的份量是兩個八吋蛋糕唷
所以請自己增減份量,若是做一個八吋蛋糕就份量減半

食材

A-蛋黃醬 --------
蛋黃 五顆
細砂糖 80g
鮮奶 125g
吉利丁 10g
B-馬斯卡朋 --------
馬斯卡朋乳酪(回溫) 500g
C-打發鮮奶油 --------
動物性鮮奶油 500g
細砂糖 50g
  • 1 所有食材量秤好 馬斯卡朋乳酪放室溫下讓它完全回溫軟化,備用。 蛋黃五顆打散在碗裡,備用。 準備一盆放有冰塊的冰水,準備泡吉利丁用。 ※先別泡,吉利丁泡太久會化掉。等要用時再泡。 鮮奶油還沒要用時先冰在冰箱冷藏以免退涼就不容易打發。 ※動物性鮮奶油必需選擇(乳脂肪含量35%以上)的比較容易打發。
  • 2 材料《A》製作蛋黃醬: 將細砂糖與鮮奶放在小鍋中加熱煮沸至糖完全溶解 再將鮮奶慢慢倒進已事先打散的蛋黃中 以緩慢的速度,邊倒邊攪的方式將它拌勻
  • 3 準備一個小鍋裝上水煮沸 然後將拌勻的蛋黃鮮奶放到裝有沸水的小鍋上 以隔水加熱的方式,邊煮邊用打蛋器攪拌 打至蛋黃牛奶出現濃稠細緻的泡沫即可離火。 ※利用小鍋煮沸水的時間將吉利丁片剪成小片泡冰水裡 吉利丁片一定要用冰水泡,大約泡個五~六分鐘 才不會溶解在水裡而產生份量流失的狀況。
  • 4 將泡好的吉利丁從冰塊水中撈起來擠壓出水份 放進已煮好的蛋黃液中即會溶解,拌勻後放涼備用。 完成《蛋黃醬》。 ※冰塊水先不要倒掉唷,可以先放冰箱備用。
  • 5 材料《B》馬斯卡朋乳酪: 將已經完全回溫軟化的馬斯卡朋乳酪放在工作鋼盆中 用電動打蛋器以低速仔細地將乳酪打成乳霜狀 再將《A》的蛋黃醬慢慢地分次倒進乳酪中拌勻。 ※避免用高速攪打乳酪,容易產生油水分離的狀況就影響口感了。
  • 6 材料《C》打發鮮奶油: 將動物性鮮奶油加上細砂糖放進工作鋼盆中 將方才泡吉利丁的冰塊水拿來墊在鋼盆底下 打蛋器以低速慢慢將鮮奶油打至九分發 即打蛋器拿起來會看到奶油尾端挺立的程度。 ※要讓鮮奶油能隔著冰塊水打發 裝著冰塊水的鍋子就一定要比工作鋼盆來得大唷。
  • 7 將打發好的鮮奶油倒進乳酪餡中慢慢攪拌均勻 再將完全拌勻的乳酪餡料倒進蛋糕模中 我的作法是先在蛋糕模底部鋪一層《手指餅乾》 倒進乳酪餡於蛋糕模將近一半的高度 再放上一層《手指餅乾》然後再將乳酪餡倒至九分滿 以刮刀抹平蛋糕表面的乳酪 將整個蛋糕拿進冰箱冷藏至少六個小時使之凝固
  • 8 《手指餅乾》的作法請見:挑戰西點烘焙的基本功《手指餅乾》 在提拉米蘇裡面的手指餅乾 其實是需要浸泡一下《咖啡甜酒》的 而我是以100ml的溫水沖泡兩包即濃咖啡來取代 把做好的手指餅乾在濃縮咖啡液裡泡一下 不要泡太久,餅乾會軟爛無法撈起來唷!!! ※手指餅乾請依據食譜的份量自行增減份量。
  • 9 冰過六個小時以上的提拉米蘇即可拿出來脫模 脫好模,在表面灑上《防潮可可粉》 再依自己的想法做點裝飾即可 我做了兩片心型巧克力薄片 還有幾顆大小不一的半圓球體 並且在蛋糕邊緣用《彩色巧克力米》做裝飾 然後用《造型粉篩》在可可粉上面 改用《防潮糖粉》篩出了兩片很美的楓葉,我好喜歡~
  • 10 心形的蛋糕模是《不沾的分離模》 冰過凝固後的提拉米蘇 只要輕輕將底盤往上推即可脫模 這一個蛋糕我直接拿八吋的糖粉篩 在上頭篩出《Happy Birthday》的圖案來 並且擺上兩片巧克力做點綴 邊緣鋪上《黑巧克力米》來突顯整體的形狀 如此,也呈現出一個簡單素雅的蛋糕來~
贊助

小撇步

詳細作法分享:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30545524

結論:
使用《馬斯卡朋乳酪》做出來的《提拉米蘇》真得很道地
口感清爽不膩,沒有那麼重的乳酪味兒,好好吃~

2014/11/25 發表 4,791 瀏覽

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