蛋白黃金南瓜
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1南瓜洗淨, 去皮去籽斬件, 放碟上, 包保鮮紙蒸 15 分鐘 或微波爐叮至軟身 -
2南瓜放涼, 紙巾吸乾南瓜表面水份, 拍上鹽 + 粟米粉
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3咸蛋先隔水蒸熟, 去殼後分開蛋黃與蛋白, 蛋黃及蛋白分別切碎, 備用
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4起油鑊, 半煎炸南瓜至金黃色, 盛起吸油
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5再起鑊下牛油 + 咸蛋黃碎, 中小火快炒至白泡沫狀
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6下南瓜 + 蛋白快速兜勻, 上碟下蔥粒, 完成
小撇步
* 想要像食店美觀的話, 南瓜蒸好後, 拍上粟米粉 > 蛋汁 > 票米粉, 起個油鍋, 炸至金黃色... 然後回到步驟 5
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