卡爾斯油炸餅 Kars Mafiş
描述
好久沒吃Mafiş了，今天就做Mafiş吧！我叫它卡爾斯油餅。 Kars Mafiş，這是我婆婆教我的，我婆婆的故鄉在卡爾斯Kars,那個地方的出名菜色是麵食和鵝肉。我婆婆會做的菜很多，手藝非常好，我的土菜大多是跟她學的，這道油餅是個功夫菜，我從前失敗過好多次，不是面沒發好，就是皮檊得厚薄不一，不然油溫度不夠，還是炸過頭....，慢慢才抓住要領學會了！小孩子很愛吃，今天就來做這個當早餐！
份量
時間
步驟
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首先孝母粉和溫水，糖一起放在一個杯子裡，稍微拌勻靜置大約5分鐘，等到稍稍起泡。再將所有材料除了炸油以外，全部倒入麵包機中，選擇發麵的按鈕，麵包機自动攪拌及發麵。孝母粉加溫水比較容易發孝，水溫不可過高，否則有反效果，只要比體溫高一點兒就好。
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一個小時以後，麵團發孝完成，不要發的過頭，麵團比原來沒發的麵團大1或1.5倍就可以了。發好的麵團摸上去不粘手，有空氣。
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在工作台上撒些麵粉，再把發好的麵團倒到工作台上，用手揉麵，一邊揉麵一邊不時的在麵團上撒上麵粉，揉好了麵團呈半圓形，用刀子對且在對切，分成4分，每份再整形如圖。
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拿起一個小麵團，用擀麵棍慢慢地推成一個圓形，注意得輕壓麵團，不要用力過頭，而且要注意檊皮時厚薄一致，要有一些厚度，不能太薄。直徑30CM。然後如圖切開，中間用刀子劃開一個小洞，然後把切好的麵片一片片移到旁邊的一塊乾淨布上分開放，不要重疊。直到4個麵團全部檊好切好放好。這時麵片還會二次發孝。
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在做第四個麵團時，就可以準備油鍋了，因為要油炸，所以需要深一點的鍋子。放油，至少500克沙拉油，先開中火熱油，等面皮全部都準備好以後，火開到最大，先放一片試試油溫，如果面皮馬上膨起來，就表示油溫夠了，如果沒反應，就把火再開大一點兒，等一會兒再開始。
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油溫夠的話，會如圖膨起來，如果油炸面呈淡淡的金黃色時，就反轉再炸背面，炸好的夾出沥油，放在旁邊的吸油紙巾上再瀝油。 油鍋裡的油溫度夠的話，可以同時放好幾個面片，可節省油炸時間，不過要依序放，才能依序翻面！
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炸好的油餅如圖，口感是外酥內軟，有點兒像油條的味道，可是不是油條那般酥脆，大概像夜市的雙胞胎，可是是鹹的，炸好的油饼，膨起来里面是空的，有如口袋。週末有時間的時候我常做，把它當成麵包，裡面可以塗蜂蜜，或是夾奶酪來吃，要趁熱食用喔！有興趣的朋友可以試試看。
小撇步
高温快炸是重点，油炸的时候要用筷子稍稍戳一下麺片，可以帮助麺片膨胀！油要尽量沥干才不会油腻！
