三杯雞

2014/11/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用簡單的料理方式、家常食材,快速地煮出這道香氣四溢、令人垂涎三尺的「Q彈三杯雞」料理吧!!更完整的食譜,請見http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/28634845

食材 (2 人份 30 分鐘

雞腿肉切塊 2小支
老薑切片 約5小片
蒜打碎 三顆
九層塔 1小把
蔥切段 1根
麻油 1湯匙
蠔油&醬油 斟量
冰糖或矽砂糖 斟量
米酒 數滴
  • 1 請先將雞腿肉燙過去雜質。
  • 2 燙過後,以清水沖洗一下
  • 3 鍋內先倒入麻油,因為這中華炒鍋導熱快,所以火侯請勿過大。
  • 4 然後先將薑片、蒜末放入鍋中爆香一下。爆香後,請接著下雞腿肉塊翻炒。
  • 5 如果想要肉質的口感帶點Q彈感,請再多翻炒個幾分鐘喔!!接著就可以倒點蠔油。
  • 6 因為我怕蠔油對夠入味,所以我又倒了些醬油,口感皆因人的口味而作變化喔!! (我是覺得帶味才下飯)
  • 7 醬油下完同時,先快速翻炒一下。
  • 8 緊接著就可以加點水了! 並注意火侯,火侯太大會讓沾了醬油的雞肉變得焦焦的喔!然後我的蔥段一開始沒有爆香,蔥太早下,我怕太軟、太黑~影響「色香味」俱全的「色」~呵!!
  • 9 再來放點砂糖、冰糖皆可。
  • 10 然後翻炒一下吧!!
  • 11 因為要入味才好吃、入色才好看,所以我們蓋上鍋子、轉小火讓它悶煮一下吧!!
  • 12 再來,請滴個幾滴米酒。
  • 13 最後要起鍋前再下蔥尾段及九層塔,來增色提香。
  • 14 並快速的翻炒一番,即可起鍋嘍!!
  • 15 選用雞腿肉來煮,那皮真的超Q彈,肉質也超嫩的。
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小撇步

記得在丟入九層塔前,先蓋上鍋蓋燜煮,雞肉才會入味好吃喔!

更完整的食譜,請見http://misslee0511.pixnet.net/blog/post/28634845

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