維也納奶酥佐巧克力

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加入馬達加斯加新鮮香草的維也納奶酥
再沾裹比利時70%的巧克力
一口一個一下子就吃光光也把減肥這件事忘光光了 (汗)

食材

奶油 200g
新鮮香草 1隻
糖粉 60g
1g
蛋白 1個
低筋麵粉 230g
70%比利時苦甜巧克力 100g
  • 1 [備料] 奶油切成小塊放置室溫回溫一下,糖粉過篩與香草籽及鹽混合,低筋麵粉另外過篩備用
  • 2 [打鬆奶油] 奶油高速攪拌至顏色變淺並出現羽毛狀的蓬鬆感
  • 3 [拌麵糊] 加入香草、鹽、糖粉繼續高速攪拌均勻
  • 4 [拌麵糊] 分次加入蛋白,以低速攪拌均勻
  • 5 [拌麵糊] 低筋麵粉分次加入奶油糊中用刮刀以按壓方式混合均勻即可
  • 6 [烘烤] 麵糊用擠花嘴擠圈成型,烤箱160度預熱10分鐘後,烘烤15分鐘即可
  • 7 [巧克力糖衣] 巧克力隔水加熱並沾裹在已冷卻的奶酥上即可
  • 8 生麵糊冷凍後切片的奶酥餅口感不如波浪圓圈,但無花嘴時可以用此方式操作
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小撇步

1. 蛋白一定要分次加入,否則很容易造成奶油糊出油。
2. 低筋麵粉加入奶油糊時為避免出筋,必須輕柔的以刮刀按壓均勻即可。
3. 維也納奶酥原本形狀是波浪片狀,但我沒扁嘴鋸齒的擠花嘴就以5齒圓形花嘴代替,如果真的無擠花嘴,可以把生麵糊用保鮮膜包裹整成長條後冷凍1hr切片再烤,但口感會稍差。
4. 因麵糊內糖份很高,建議沾附的巧克力為70%苦甜巧克力為佳。

2014/11/17 發表 8,071 瀏覽

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