維也納奶酥佐巧克力
描述
加入馬達加斯加新鮮香草的維也納奶酥
再沾裹比利時70%的巧克力
一口一個一下子就吃光光也把減肥這件事忘光光了 (汗)
步驟
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![[備料] 奶油切成小塊放置室溫回溫一下，糖粉過篩與香草籽及鹽混合，低筋麵粉另外過篩備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[備料] 奶油切成小塊放置室溫回溫一下，糖粉過篩與香草籽及鹽混合，低筋麵粉另外過篩備用
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[打鬆奶油] 奶油高速攪拌至顏色變淺並出現羽毛狀的蓬鬆感
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[拌麵糊] 加入香草、鹽、糖粉繼續高速攪拌均勻
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[拌麵糊] 分次加入蛋白，以低速攪拌均勻
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[拌麵糊] 低筋麵粉分次加入奶油糊中用刮刀以按壓方式混合均勻即可
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[烘烤] 麵糊用擠花嘴擠圈成型，烤箱160度預熱10分鐘後，烘烤15分鐘即可
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[巧克力糖衣] 巧克力隔水加熱並沾裹在已冷卻的奶酥上即可
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生麵糊冷凍後切片的奶酥餅口感不如波浪圓圈，但無花嘴時可以用此方式操作
![[備料] 奶油切成小塊放置室溫回溫一下，糖粉過篩與香草籽及鹽混合，低筋麵粉另外過篩備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F403101%2F68b39cf7bf0c04cd.jpg&width=800)
![[打鬆奶油] 奶油高速攪拌至顏色變淺並出現羽毛狀的蓬鬆感](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F403100%2F34788f105825b1cd.jpg&width=800)
![[烘烤] 麵糊用擠花嘴擠圈成型，烤箱160度預熱10分鐘後，烘烤15分鐘即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F403102%2F6242fc0b6d81179e.jpg&width=800)
![[巧克力糖衣] 巧克力隔水加熱並沾裹在已冷卻的奶酥上即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F403103%2F6d2bc4f274209f3c.jpg&width=800)
小撇步
1. 蛋白一定要分次加入，否則很容易造成奶油糊出油。
2. 低筋麵粉加入奶油糊時為避免出筋，必須輕柔的以刮刀按壓均勻即可。
3. 維也納奶酥原本形狀是波浪片狀，但我沒扁嘴鋸齒的擠花嘴就以5齒圓形花嘴代替，如果真的無擠花嘴，可以把生麵糊用保鮮膜包裹整成長條後冷凍1hr切片再烤，但口感會稍差。
4. 因麵糊內糖份很高，建議沾附的巧克力為70%苦甜巧克力為佳。
