焗烤海鮮咖哩燉飯

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現在人飲食西化,尤其是現在的小朋友舉凡只要是西式他們都愛,反倒是中式這個不吃個不吃的,像是地瓜、稀飯、米粉等等之類的食物,對我這古早人來說是美食,但卻是他們新新人類不愛的。
煮飯總是要投其食客所好,不然光有功夫沒有掌聲,那不也等於做白功。
每次只要做燉飯或義大利麵之類的料理,我就知道今天一上桌肯定秒殺,而且還會問還有沒有呢!?
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食材 (4 人份

材料
米(量米杯) 3杯
好市多去骨雞腿 2支
奶油 適量
洋蔥 1/4個
牛蕃茄 1個
德國香腸 1支
抽透 1隻
蝦子 10隻
綠花椰菜 1個
檸檬 1個
起司絲 適量
雞腿醃料
米酒 少許
醬油 2大T
綜合香料 少許
5片
迷迭香草 少許
  • 1 1.切達起司撕成片,摩佐瑞拉起司刨成絲備用
  • 2 2.所有材料皆洗淨
  • 3 3.雞腿放入醃料醃半小時
  • 4 4.牛蕃茄切成塊,洋蔥和德國香腸切成片
  • 5 5.綠花椰菜去梗剝成小朵,抽透切成圈狀,蝦子剪去尖頭部份抽腸泥
  • 6 6.平底鍋中放入奶油熱鍋後放入醃好的雞腿
  • 7 7.醃好的雞腿煎到二面焦黃取出切成小方塊備用(鍋子夠大就邊煎邊爆香洋蔥)
  • 8 8. 同一鍋子放入洋蔥炒香再放入切塊蕃茄塊炒軟
  • 9 9. 放入煎好雞腿塊及德國香腸翻炒加入咖哩粉和綜合香料炒香
  • 10 10. 放入米續炒到上色並加入調味料及水拌勻試味道後轉小火悶煮
  • 11 11. 中途要全部翻拌一下讓米能均勻吸到水,不然會上面的米硬硬的
  • 12 12. 翻個1-2次之就不要再動它
  • 13 13. 待水份減少到米的位置看起來米還有點溼潤感時表示快熟了 (可取少許飯試吃看看,若吃起來中間沒有硬硬表示快好)
  • 14 14. 將所有的花椰菜輕輕按壓放入飯上再悶5-6分鐘(這樣花椰菜會比較快熟)
  • 15 15. 接著再將海鮮平鋪於飯上,並淋上檸檬汁,待蝦子變色就表示熟了 (可用手將海鮮按壓到飯裡,這味道會流進去,海鮮也比較快熟)
  • 16 16. 起鍋前2-3分鐘將火轉成中火讓它能形成鍋巴
  • 17 17. 挖取適量的飯放到焗烤的容器中,並撒上起司絲
  • 18 18. 最後放入烤箱的上層用200度烤15-20分鐘即可食用(起司變焦就可以了)
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小撇步

1. 開始悶煮時一定要小火而且還要翻動一下,小火才不會水乾了米還沒熟,翻動是為了讓米能均勻吸水,才不會味道不均勻
2.愛吃鍋巴焦焦脆脆的人可以多悶幾分鐘,也可先挖一角檢查是不是個人喜愛的程度,千萬火不要開太大或悶太久,不然鍋巴會變成燒焦苦苦的
3.花椰菜熟的時間比較久,所以要趁米還有點水時壓放上去這樣比較快熟

2014/12/11 發表 2,774 瀏覽

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