法式多蜜醬汁demi-glace
多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁,很多料理只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁,都能夠讓你的料理有Perfect Ending!
每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣,正統的做法要花上兩個禮拜才能完成,不過今天要介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。
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食材
牛絞肉
700g
洋蔥
100g
紅蘿蔔
100g
西洋芹
100g
小番茄
150g
無鹽番茄汁
600ml
水
1000ml
紅酒
400ml
月桂葉
1片
麵粉
60g
沙拉油
7大匙
鹽
1小匙
小撇步
【調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法】
1. 將微溫狀態的醬汁裝進保存袋中,比較好舀入保存袋中。剩餘的牛絞肉放涼後,再放進保存袋。最後確認無熱氣,封口攤平。
2. 將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會佔據冷凍庫太多位置,使用時也可以快速解凍。
3. 使用時 : 取一大鍋水(冷水或溫水),從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘的牛絞肉,放入水中可更快速解凍(但是要確認保存袋的封口是緊閉的喔!)。
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