法式多蜜醬汁demi-glace
法式多蜜醬汁demi-glace
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多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁，很多料理只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁，都能夠讓你的料理有Perfect Ending!
每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣，正統的做法要花上兩個禮拜才能完成，不過今天要介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。
同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
牛絞肉
700g
洋蔥
100g
紅蘿蔔
100g
西洋芹
100g
小番茄
150g
無鹽番茄汁
600ml
水
1000ml
紅酒
400ml
月桂葉
1片
麵粉
60g
沙拉油
7大匙
鹽
1小匙
-
1將麵粉放進乾鍋中，用小火慢烘，期間不斷翻炒混合，加熱至麵粉全部呈現淡茶色，盛起備用。 -
2洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小番茄去蒂頭後切一半。
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3鍋子中火燒熱後放入2匙沙拉油，先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹，炒至金黃焦香。
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4放入小番茄繼續翻炒，繼而放入麵粉。
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5倒入4匙沙拉油，一起翻炒至均勻
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6倒入600ml無鹽番茄汁。若擔心醬汁因麵粉結塊，可先將火關掉再翻炒。
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7再倒入1000ml水，混合攪拌，用小火讓番茄汁與蔬菜繼續燉煮，再另外準備一鍋炒香牛絞肉。
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8鍋子大火燒熱後放入1匙沙拉油，把牛絞肉吵到鬆散，再加1匙鹽巴。
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9再倒入紅酒煮一會兒。
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10找一個可以燉煮用的大鍋，將步驟7和步驟9放入一起燉煮，完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋，所以只花2小時。
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11找最後將鍋中食材過濾起來，只留下湯汁。
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12食材撈起後，再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠，最後讓油和醬汁充分均勻混和，而且醬汁表面產生光澤。
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13調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法詳如小撇步。
小撇步
【調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法】
1. 將微溫狀態的醬汁裝進保存袋中，比較好舀入保存袋中。剩餘的牛絞肉放涼後，再放進保存袋。最後確認無熱氣，封口攤平。
2. 將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會佔據冷凍庫太多位置，使用時也可以快速解凍。
3. 使用時 : 取一大鍋水(冷水或溫水)，從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘的牛絞肉，放入水中可更快速解凍(但是要確認保存袋的封口是緊閉的喔!)。