法式多蜜醬汁demi-glace 多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁,很多料理只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁,都能夠讓你的料理有Perfect E...

法式多蜜醬汁demi-glace


凱特的廚遊筆記
55 食譜 196 粉絲
收藏 219 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

多蜜醬汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的濃厚醬汁,很多料理只要淋上一匙滑潤濃稠的深褐色多蜜醬汁,都能夠讓你的料理有Perfect Ending!
每家餐廳和主廚的多蜜醬汁配方都不太一樣,正統的做法要花上兩個禮拜才能完成,不過今天要介紹在家也可以輕鬆製作多蜜醬汁的簡易版本。
同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
700g
100g
100g
100g
150g
1000ml
400ml
1片
60g
7大匙
1小匙
  • 1
    將麵粉放進乾鍋中,用小火慢烘,期間不斷翻炒混合,加熱至麵粉全部呈現淡茶色,盛起備用。
  • 2
    洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹切1公分丁狀。小番茄去蒂頭後切一半。
  • 3
    鍋子中火燒熱後放入2匙沙拉油,先放入洋蔥、紅蘿蔔和西洋芹,炒至金黃焦香。
  • 4
    放入小番茄繼續翻炒,繼而放入麵粉。
  • 5
    倒入4匙沙拉油,一起翻炒至均勻
  • 6
    倒入600ml無鹽番茄汁。若擔心醬汁因麵粉結塊,可先將火關掉再翻炒。
  • 7
    再倒入1000ml水,混合攪拌,用小火讓番茄汁與蔬菜繼續燉煮,再另外準備一鍋炒香牛絞肉。
  • 8
    鍋子大火燒熱後放入1匙沙拉油,把牛絞肉吵到鬆散,再加1匙鹽巴。
  • 9
    再倒入紅酒煮一會兒。
  • 10
    找一個可以燉煮用的大鍋,將步驟7和步驟9放入一起燉煮,完成後放入1片月桂葉。讓醬汁表面呈現冒泡狀持續煮3小時。我是使用鑄鐵鍋,所以只花2小時。
  • 11
    找最後將鍋中食材過濾起來,只留下湯汁。
  • 12
    食材撈起後,再讓醬汁呈現冒泡狀持續煮至濃稠,最後讓油和醬汁充分均勻混和,而且醬汁表面產生光澤。
  • 13
    調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法詳如小撇步。
小撇步

【調味醬和剩餘熬煮食材的保存方法】
1. 將微溫狀態的醬汁裝進保存袋中,比較好舀入保存袋中。剩餘的牛絞肉放涼後,再放進保存袋。最後確認無熱氣,封口攤平。
2. 將攤平的醬汁和剩餘的牛絞肉放入冷凍庫中。這樣既不會佔據冷凍庫太多位置,使用時也可以快速解凍。
3. 使用時 : 取一大鍋水(冷水或溫水),從冷凍庫中取出攤平的醬汁或剩餘的牛絞肉,放入水中可更快速解凍(但是要確認保存袋的封口是緊閉的喔!)。

2014/11/12 發表 9,620 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
凱特的廚遊筆記
55 食譜 196 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

披薩檸檬飛利浦IH電子鍋迷迭香鮑魚牛肉麵虎牌電子鍋冰淇淋臭豆腐奇異果滷味WMF快力鍋燒肉秋葵土豆壽喜燒舒肥機泡麵早午餐芋頭火龍果減肥餐芒果Bosch廚師機鑄鐵鍋紅豆獅王洗碗精蜂蜜百香果壽司鳳梨奇亞籽洛神花南瓜濃湯蛋捲拉麵鳳梨酥便當3M真空保鮮盒微波爐棉花糖枸杞普格義大利麵醬芭樂馬卡龍素食水波爐水果涼拌小黃瓜史雲生雞湯