真天然抹茶戚風蛋糕

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忙忙碌碌一整年,在這歲末寒冬,是時候向身邊的人傳遞溫暖與感謝。

濕潤輕柔的抹茶蛋糕,加入奶香最濃郁的安佳鮮乳脂調和成的紅豆卡士達餡,濃郁奶香,再點綴微甘的蜜紅豆,是入口即化的美味黃金組合。

鮮奶油往往須耐心打發,但使用安佳鮮乳脂不僅打發速度快,也不易消泡,加點抹茶粉做天然調色,在杯子蛋糕上擠出耶誕花圈裝飾,稍加包裝送出,就是心意滿分的感恩小禮囉!

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

抹茶戚風
安佳保久乳 35g
安佳無鹽奶油 30g
低筋麵粉 35g
靜岡抹茶粉 1小匙
雞蛋 4顆
細砂糖 60g
牛奶卡士達
低筋麵粉 1大匙
玉米粉 1大匙
細砂糖 30g
安佳保久乳 200ml
蛋黃 2顆
安佳無鹽奶油 15g
香草精 1/2小匙
紅豆鮮奶油
安佳鮮乳脂 100ml
細砂糖 1小匙
市售蜜紅豆 40g
  • 1 抹茶戚風雞蛋4顆,蛋白與蛋黃分開,3顆蛋黃用小碗裝起,4顆蛋白放入攪拌盆,冷藏備用(剩下1顆蛋黃也放入冰箱冷藏,留著做卡士達醬用)。
  • 2 其他材料秤好,牛奶+無鹽奶油放入小湯鍋中。烤箱預熱至160度C(約320度F)。
  • 3 牛奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C,離火,倒入抹茶粉1小匙,溶解拌勻。
  • 4 加入過篩的低筋麵粉拌勻。
  • 5 再加入打散的蛋黃拌勻。
  • 6 蛋白先用攪拌器打出小泡泡,再分兩次加入細砂糖,打至硬性發泡。
  • 7 先將1/3的蛋白霜加入步驟(5)完成的蛋黃麵糊拌勻,再將剩下的蛋白霜分2次加入,輕輕混合拌勻。
  • 8 混合好的麵糊倒入杯子紙模中,約九分滿。
  • 9 送入烤箱烘烤約18~20分鐘,以竹籤插入蛋糕中心,抽出不沾黏即可,於鐵架上放涼。
  • 10 牛奶卡士達低筋麵粉+玉米粉+細砂糖混勻。
  • 11 先倒入約50ml的牛奶混合至所有粉類溶解,再倒入剩下的牛奶攪拌。
  • 12 加入蛋黃拌勻後,利用濾網過篩至小鍋中,加入無鹽奶油,以小火一邊加熱一邊用攪拌。
  • 13 攪拌至呈現濃稠狀就關火,利用鍋中餘溫繼續攪拌約1分鐘,加入香草精拌勻,置於一旁待涼。
  • 14 紅豆鮮奶油攪拌盆中倒入100ml安佳鮮乳脂+1小匙細砂糖,盆子底部墊冰塊,低速打發(鮮奶油表面出現明顯紋路即可)。
  • 15 將蜜紅豆倒入打發的鮮奶油中輕輕拌合。
  • 16 分3次將紅豆鮮奶油加入放涼的牛奶卡士達醬中混勻,即完成「紅豆牛奶卡士達醬」。
  • 17 【組合】以細長的圓型擠花嘴+擠花袋,將紅豆牛奶卡士達擠入放涼的抹茶戚風杯子蛋糕中,灑上細糖粉、放些蜜紅豆裝飾即可。
  • 18 也可打發些抹茶鮮奶油,繞著杯子蛋糕擠出一個小花圈,妝點些彩色糖果,就更有耶誕氣息! 安佳鮮乳脂不含人工反式脂肪,打發速度快,還能維持漂亮的擠花形狀,以後又多一個烘焙材料的好選擇囉!
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2014/12/10 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問老師抹茶鮮奶油的比例方便分享嗎?謝謝!

1 個月前
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請問卡士達醬的香草精可改成香草粉嗎?量一樣嗎?如果加粉 是不是在關火前就要先加入了呢?請問鮮乳脂是鮮奶油嗎?其他牌子的可以嗎?如果做好隔天才要吃 要怎麼保存呢?謝謝謝謝

4 個月前
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作者回應

您好~香草粉可以直接跟低粉/玉米粉混合加入,鮮乳脂就是鮮奶油,改用其他牌子沒問題(這篇食譜是跟安佳合作,所以用他們的產品示範)。已經填餡的蛋糕建議密封冷藏保存~

4 個月前
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你好 請問戚風一共是用了四顆的蛋白 三顆的蛋黃 卡士達醬用了兩顆蛋黃對嗎?

4 個月前
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作者回應

對喔~^^

4 個月前
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請問你用哪款呎寸的紙杯?
如果依照你的份量可以做到多少個?

5 個月前
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作者回應

如果是一般的圓形油力士紙模,約可做12個。若是長6X寬6X高5cm的方形杯子蛋糕模,大概可做7~8個喔!

5 個月前