唐風油醋乾麵 ★我家麵館6
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料理好吃的原則，放諸四海皆類似。
如果把西式的油醋醬汁替換成東方的油醋沾醬=「醬油+麻油+醋」= 古早味三合油
添點辛香料，就能將三合油變身成拌麵醬，而且口味千變萬化。比方說蒜泥、薑蓉、生辣椒或辣豆瓣，點上一絲絲甜 (蜂蜜或糖)。 最道地、最簡單的中國風味 乾拌麵上桌。
份量
1
人份
時間
10
分鐘
食材
食材︰乾麵 (約50g)
1把
食材︰辣椒
1根
食材︰豆芽菜
1把
食材︰香菜
1束
調味料︰醬油
2小匙
調味料︰麻油
2小匙
調味料︰醋
2小匙
調味料︰蜂蜜(或糖)
1/2小匙
-
1辣椒切圈，加調味料拌勻，靜置5分鐘釋放辣度 -
2水滾，下豆芽燙熟撈出備用
-
3水再滾，下麵條煮熟，瀝乾裝盤
-
4麵條、豆芽與辣椒醬油 (作法1) 拌勻，香菜撕細灑上即成。
-
5★ 三合油替換風味的【中式辛香料】有︰蒜泥、薑蓉、辣椒圈、辣椒碎、豆瓣醬； 【異國風辛香料】可換︰ Mustard、哇沙米、洋蔥碎、蘿蔔泥。
小撇步
★ (三合油)醬油︰麻油︰醋 比例抓在1:1:1，醋的比例可以減半，但絕不能省略。
★ 三合油加點糖，可將辛香料轉化為溫順口感。
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