唐風油醋乾麵 ★我家麵館6

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料理好吃的原則,放諸四海皆類似。

如果把西式的油醋醬汁替換成東方的油醋沾醬=「醬油+麻油+醋」= 古早味三合油

添點辛香料,就能將三合油變身成拌麵醬,而且口味千變萬化。比方說蒜泥、薑蓉、生辣椒或辣豆瓣,點上一絲絲甜 (蜂蜜或糖)。 最道地、最簡單的中國風味 乾拌麵上桌。

份量1人份 烹調時間10分鐘

食材

食材︰乾麵 (約50g) 1把
食材︰辣椒 1根
食材︰豆芽菜 1把
食材︰香菜 1束
調味料︰醬油 2小匙
調味料︰麻油 2小匙
調味料︰醋 2小匙
調味料︰蜂蜜(或糖) 1/2小匙
  • 1 辣椒切圈,加調味料拌勻,靜置5分鐘釋放辣度
  • 2 水滾,下豆芽燙熟撈出備用
  • 3 水再滾,下麵條煮熟,瀝乾裝盤
  • 4 麵條、豆芽與辣椒醬油 (作法1) 拌勻,香菜撕細灑上即成。
  • 5 ★ 三合油替換風味的【中式辛香料】有︰蒜泥、薑蓉、辣椒圈、辣椒碎、豆瓣醬; 【異國風辛香料】可換︰ Mustard、哇沙米、洋蔥碎、蘿蔔泥。
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小撇步

★ (三合油)醬油︰麻油︰醋 比例抓在1:1:1,醋的比例可以減半,但絕不能省略。

★ 三合油加點糖,可將辛香料轉化為溫順口感。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

2014/11/06 發表 5,607 瀏覽

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