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貪吃橘

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唐風油醋乾麵 ★我家麵館6

唐風油醋乾麵 ★我家麵館6

描述

料理好吃的原則，放諸四海皆類似。

如果把西式的油醋醬汁替換成東方的油醋沾醬=「醬油+麻油+醋」= 古早味三合油

添點辛香料，就能將三合油變身成拌麵醬，而且口味千變萬化。比方說蒜泥、薑蓉、生辣椒或辣豆瓣，點上一絲絲甜 (蜂蜜或糖)。最道地、最簡單的中國風味乾拌麵上桌。

529 說讚 1 一起做

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

辣椒切圈，加調味料拌勻，靜置5分鐘釋放辣度
水滾，下豆芽燙熟撈出備用
水再滾，下麵條煮熟，瀝乾裝盤
麵條、豆芽與辣椒醬油 (作法1) 拌勻，香菜撕細灑上即成。
★ 三合油替換風味的【中式辛香料】有︰蒜泥、薑蓉、辣椒圈、辣椒碎、豆瓣醬；【異國風辛香料】可換︰ Mustard、哇沙米、洋蔥碎、蘿蔔泥。

小撇步

★ (三合油)醬油︰麻油︰醋比例抓在1:1:1，醋的比例可以減半，但絕不能省略。

★ 三合油加點糖，可將辛香料轉化為溫順口感。

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

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2014/11/06 發表

貪吃橘 334 食譜 1,659 粉絲

【吃不胖的中國菜】相較於各國料理，大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確，很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。但如果把分數需求降到80分，各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮，或靠切工完成的小炒、涼拌，就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆，自家開伙還是以健康為第一優先。。　

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Chia Hui Chen
開胃

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