《12道鋒味》你是我的舒芙蕾
描述
舒芙蕾，或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆。主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。
熱量
步驟
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先把4只雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把糖加在蛋黃中，再加入60克的麵粉，之後進行攪拌。
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在鍋內加入500ml的牛奶，以及20g的黃油，煮到鍋熱後將部分奶加入已攪拌好的蛋黃中繼續攪拌，再倒回鍋內繼續煮，直到煮成小糊的厚度。
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打蛋清，在蛋清中加入25g的糖，打到溫性發泡（即翻轉器皿後蛋清不會流出）即可。
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在杯模具內側抹上黃油，將煮好的奶糊倒出放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷卻，烤箱預熱160度。
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將奶糊取出和蛋清一起輕攪拌，之後放入小杯模；拿起小杯模，底部和桌面輕拍，將內部的氣泡拍出。
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放入烤箱，以160度的溫度烤15分鐘，即可享受完美的舒芙蕾啦！
小撇步
Tips:
1.蛋黃和麵粉一定要攪拌均勻,不能開大火,不可以結粒。
2.蛋煮好後一定要冷卻,如無完全冷卻與打發蛋白攪拌去烤時會澎的不漂亮。由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供
