奶油餅乾(簡單的甜點)

慕寶
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描述

一般我都放有點難度的甜點,但是這個非常簡單,只要完全照步驟和比例做就不會失敗
奶油餅乾是最基礎的甜點,建議新手製作,操作簡易,就真的只是把材料喇一喇就好
需要注意的就是操作麵糰時,必須低溫操作,如果感到微黏手就撒點麵粉,太黏手就盡速冷凍定型,太黏手硬拿去烤會融成一片哦
這個食譜有很重的奶香味,外脆內酥,而且不難也不麻煩,很適合懶人製作
這款餅乾不用壓模,會教一個簡單的整形方法

步驟

  • 奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去,記得奶油要先在室溫放一陣子,放到手指可以按壓奶油
糖粉要過篩

    奶油、砂糖、糖粉、鹽一起放進去,記得奶油要先在室溫放一陣子,放到手指可以按壓奶油 糖粉要過篩

  • 用打蛋器打到泛白加上羽毛狀

    用打蛋器打到泛白加上羽毛狀

  • 蛋打出來後打散,加入香草精拌勻(蛋要提前準備,回復至室溫才能使用)

    蛋打出來後打散,加入香草精拌勻(蛋要提前準備,回復至室溫才能使用)

  • 分兩次加到奶油裡面,加之前確保拌勻了

    分兩次加到奶油裡面,加之前確保拌勻了

  • 杏仁粉中筋低筋過篩,加入到奶油裡面,以刮刀把整體結合
(如果太乾的加點蛋液,太濕黏的加點麵粉)

這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣,不黏手
可以互相結合,有一定的硬度

    杏仁粉中筋低筋過篩,加入到奶油裡面,以刮刀把整體結合 (如果太乾的加點蛋液,太濕黏的加點麵粉) 這個配方如果完全照做的話會像圖中那樣,不黏手 可以互相結合,有一定的硬度

  • 整成一個圓柱

    整成一個圓柱

  • 把麵團用保鮮膜包起來冷凍二十分鐘

  • 烤箱預熱,預熱170度,如果使用小烤箱則不用預熱 (預熱意思:把烤箱內部溫度在烤之前到指定溫度,確保烤焙受熱均勻)

  • 餅乾切片下來,捏成一個小圓球放到烘焙紙上,以大拇指壓成一片,形成天然的裂紋造型,並在表面刷蛋液
(刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤,能不刷不影響成品)
用170度烤18分鐘

    餅乾切片下來,捏成一個小圓球放到烘焙紙上,以大拇指壓成一片,形成天然的裂紋造型,並在表面刷蛋液 (刷蛋液是讓表面有金黃色的色澤,能不刷不影響成品) 用170度烤18分鐘

  • 餅乾可以先在烤盤冷卻後再脫模,烤盤要舖烘焙紙,要不然會很難脫模

    餅乾可以先在烤盤冷卻後再脫模,烤盤要舖烘焙紙,要不然會很難脫模

小撇步

在我的所有食譜中,只有這款餅乾可以使用不能控溫的小烤箱製作,我曾經做過,只是內部不會酥,純粹是脆,小烤箱的話烤焙時間改成十分鐘
餅乾麵團如果濕黏,可以灑點麵粉,但是如果黏到不能成型了,直接放到冷凍至少十分鐘,因為手溫會融化奶油導致濕黏,所有動作都要盡快完成

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慕寶 39 食譜 373 粉絲

我是一個烘焙自學一年的普通大學生0.0 學習烘焙只是對蛋糕有熱愛和憧憬 順便滿足我這個吃貨的夢想

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