(素) 佛法蒲團

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這道菜是我練習食譜的作品。佛法蒲團名字高雅,法是髮菜,蒲團就是圓形的物體,所以其實只要是髮菜和圓形的食材做搭配,都可以叫做佛法蒲團。內餡的味道,很像在外面吃到的高麗菜素包子的口味,如果你也是吃素的同好,可以考慮自己動手做內餡,捲進蛋餅皮或一般麵皮,很好吃呢! 一起來開伙吧~

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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

大麵筋 16個
乾花菇或乾冬菇 6朵
2片
木耳 3小朵
竹笙 6條
髮菜 15克
粉絲 30克
竹筍 1隻
金針菇 100g
杏包菇 100g
紅蘿蔔 50g
毛豆 1/4杯
麻油 1茶匙
糖、鹽 少許
胡椒粉 適量
壺底油 1湯匙
太白粉 2茶匙
紹興酒 1茶匙
  • 1 a. 如果你選擇使用的是乾花菇/冬菇,那就必須去蒂頭,然後放入碗內,下薑片、酒、糖、鹽,中火30分鐘,最後留蒸菇湯汁備用。但我用的是濕香菇。 b. 髮菜洗淨,浸泡5分鐘左右,挑出雜質並瀝乾。 c. 冬粉洗淨,煮至透明,瀝乾。 d. 其他所有材料洗淨,待切。 (毛豆的外層有薄薄透明皮囊,記得也要清掉)
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  • 5 再放入筍子和青豆一起炒,約1-2分鐘。
  • 6 再放入冬粉和髮菜一起炒,約2分鐘。
  • 7 加入芡汁(壺底油、太白粉、蒸菇湯汁) 一起炒,約30秒。
  • 8 加入麻油、胡椒粉一起炒,約30秒。
  • 9 起鍋前濽紹興酒。
  • 10 大麵筋切一3公分開口。
  • 11 煮一鍋水,放入大麵筋。去油臭味。
  • 12 大麵筋川燙1分鐘,撈起。
  • 13 換水,再煮一鍋水,放入撈起的大麵筋。再撈起,瀝乾。
  • 14 準備太白粉,用來沾黏開口。
  • 15 將餡料包入大麵筋中。(相片拍的糊糊的)
  • 17 再開口處掃上太白粉,黏穩開口,稍微按壓使其變成圓形,變成蒲團。(相片拍的糊糊的)
  • 18 放入鍋中中火油煎,兩面金黃色就可以鏟出。
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2014/11/04 發表 1,482 瀏覽

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