(素) 佛法蒲團
描述
這道菜是我練習<太史第傳家菜>食譜的作品。佛法蒲團名字高雅，法是髮菜，蒲團就是圓形的物體，所以其實只要是髮菜和圓形的食材做搭配，都可以叫做佛法蒲團。內餡的味道，很像在外面吃到的高麗菜素包子的口味，如果你也是吃素的同好，可以考慮自己動手做內餡，捲進蛋餅皮或一般麵皮，很好吃呢! 一起來開伙吧~
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份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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a. 如果你選擇使用的是乾花菇/冬菇，那就必須去蒂頭，然後放入碗內，下薑片、酒、糖、鹽，中火30分鐘，最後留蒸菇湯汁備用。但我用的是濕香菇。 b. 髮菜洗淨，浸泡5分鐘左右，挑出雜質並瀝乾。 c. 冬粉洗淨，煮至透明，瀝乾。 d. 其他所有材料洗淨，待切。 (毛豆的外層有薄薄透明皮囊，記得也要清掉)
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再放入筍子和青豆一起炒，約1-2分鐘。
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再放入冬粉和髮菜一起炒，約2分鐘。
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加入芡汁(壺底油、太白粉、蒸菇湯汁) 一起炒，約30秒。
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加入麻油、胡椒粉一起炒，約30秒。
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起鍋前濽紹興酒。
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大麵筋切一3公分開口。
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煮一鍋水，放入大麵筋。去油臭味。
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大麵筋川燙1分鐘，撈起。
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換水，再煮一鍋水，放入撈起的大麵筋。再撈起，瀝乾。
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準備太白粉，用來沾黏開口。
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將餡料包入大麵筋中。(相片拍的糊糊的)
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再開口處掃上太白粉，黏穩開口，稍微按壓使其變成圓形，變成蒲團。(相片拍的糊糊的)
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放入鍋中中火油煎，兩面金黃色就可以鏟出。
