抹茶雙色饅頭-パンの鍋(胖鍋)製麵包機

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誰說麵包機只能做麵包及吐司??
今天我們要用麵包機來在做饅頭!!!

本次的饅頭
是適合小朋友的小饅頭,
可依家人的食量需求做調整哦!

想換口味的話,
也可以將抹茶換成可可、黑糖...等口味,
自己做的饅頭,簡單又安心..^^
一起來試試看吧!

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

烘焙工具
胖鍋MBG-011 1台
配料
抹搽粉 10g
麵糰
牛奶 260ml
橄欖油 15ml
40g
3g
中筋麵粉 500g
酵母粉 6g
  • 1 原來饅頭的食材和麵包差不多。不過麵包用的是高筋麵粉,而饅頭用的是中筋麵粉哦!
  • 2麵糰材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)製麵包機,行程11,揉麵糰,20分鐘。
  • 3 跑完行程11後將麵糰取出分成兩等份。一份包上保鮮膜發酵;另一份麵糰預備打成抹茶麵糰。
  • 4 將麵糰放回パンの鍋(胖鍋)製麵包機的麵包桶,加入抹搽粉,行程11,揉麵糰,10分鐘。
  • 5 今天準備做出有白色皮和抹茶外皮的饅頭。
  • 6 將白麵糰和抹茶麵糰各分成2等份,包上保鮮膜醱酵至麵糰至兩倍大後整形。
  • 7 利用撖麵棍從麵糰中間由內往外,將麵糰桿成約30cm*20cm的片狀。
  • 8 上下桿、再左右桿,然後用手輕輕拉出四個角,也將白麵糰桿成約30cm*20cm的片狀。
  • 9 片狀的抹茶麵糰在下,白麵糰在上捲起。(做出抹茶外皮的饅頭)
  • 10 切成六等份,中間四個會是饅頭型,左右兩端會是雙色的花型,真的好漂亮哦!
  • 11 片狀的白麵糰在下,抹茶麵糰在上捲起。(做出白色外皮的饅頭)
  • 12 第二次發酵:包上保鮮膜醱酵至麵糰1.6倍大後入蒸籠囉!利用等醱酵的時間, 準備一條布巾包住鍋蓋,可以防止蒸氣水份滴落。
  • 13 水滾後大火蒸3分鐘轉中火再蒸10分鐘,饅頭入鍋約5分鐘時,不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出,防止蒸氣水份滴落。
  • 14 蒸好之後關火解下布巾,讓布巾繼續覆蓋著蒸籠再拿起鍋蓋;將蒸籠(連同布巾一起)移出蒸鍋,約1-2分鐘後再掀開布巾。~~水水的饅頭上桌囉!^^
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小撇步

因為發酵後變大,所以要預留饅頭醱酵的空間,避免饅頭們黏在一起^^。

用麵包機打饅頭的麵糰放便又簡單,蒸饅頭的小撇步就成了成敗的關鍵,步驟12.13.14要耐心看完就容昜成功!

原則上就是要避免金屬鍋蓋無法讓水蒸氣散出而滴在讓饅頭上即可。

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

2014/10/19 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問為什麼我的麵糰打出來都黏黏的呢

1 個月前