滑滑焦糖雞蛋布丁

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這個食譜的布丁是比較creamy的那種,軟軟的 滑滑的

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

雞蛋 2隻
牛奶 300g
淡忌廉 100g
vanilla extract 1/2tsp
砂糖 30g
焦糖
凍水 25g
白砂糖 50g
熱水 15g
  • 1 焗爐預熱160度
  • 2 先準備焦糖:加入砂糖和凍水於鍋內,用中火煮糖水成微啡色即離火
  • 3 隨即加入熱水,並倒入烤杯,底部鋪滿薄薄一層焦糖液即可。
  • 4 準備雞蛋布丁液:雞蛋打散加入vanilla extract備用
  • 5 把牛奶和淡忌廉加熱,加入糖拌勻至溶解
  • 6 邊攪拌蛋液邊加入微溫的牛奶。(慢慢加入,小心蛋液被煮熟)
  • 7 布丁液過篩,過篩後的布丁液可倒入布丁杯
  • 8 布丁杯口封上錫紙,可避免布丁面結一層皮
  • 9 布丁放在焗盤上,焗盤內加入熱水,放進己預熱的焗爐焗30分鐘
  • 10 因各爐的爐火不同,中途可檢查一下布丁是否己經成固體。若發現布丁出現bubble,可調低爐溫10度。
  • 11 確認布丁是完全定型便可出爐。移走錫紙,讓布丁完全冷卻,再放入冰箱冷藏
  • 12 食用前,用熱水浸一下布丁杯,再用小刀於杯緣劃一圈,倒在碟上,完成:)
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小撇步

1. 煮焦糖時不要攪拌,煮至淺啡色即離火,否則會有焦苦味
2. 剛煮好的焦糖溫度高達170度,加入熱水時要小心被淺到,入杯動作要快,因焦糖冷卻後會變成固體
3. 杯內的焦糖不用太多,因焦糖味道偏甜的

2014/10/05 發表 9,966 瀏覽

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