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蒜味鹹酥雞（烤箱版）-淬釀決勝料理

Name: 蒜味鹹酥雞（烤箱版）-淬釀決勝料理 by 蘋果愛料理
Yield: 2
Ingredients: 雞胸肉 2片（340g）; [外衣]蕃薯粉 適量; [外衣]五香粉 灑2下; [外衣]黑胡椒 灑2下; [外衣]白胡椒 灑2下; [配料]黑胡椒 少許; [配料]白胡椒 少許; [配料]蒜頭 2顆; [配料]新鮮羅勒 適量; [配料]新鮮紫蘇 適量; [醃料]五香粉 灑15下; [醃料]黑胡椒 灑2下; [醃料]白胡椒 灑2下; [醃料]鹽 灑2下; [醃料]二號砂糖 灑2下; [醃料]蒜頭 10瓣; [醃料]淬釀日式和風醬油露 50ml; [醃料]米酒 15ml; [醃料]生雞蛋 1顆

描述

用一般家用小烤箱，就可做鮮嫰多汁的蒜味鹹酥雞。老少咸宜的蒜味鹹酥雞，「歹丸郎」或「歪國人」都愛吃，用來招待貴賓最棒了！將「淬釀日式和風醬油露－北海道昆布」加進【醃料】裡，蒜味鹹酥雞更甘甜。

用烤箱，鹹酥雞不再油膩膩。搭上一整顆蒜頭，一口蒜味鹹酥雞，一口蒜頭，蒜味更上一層樓。

◎說明：因為蘋果姊姊將五香粉、黑胡椒、白胡椒、鹽和二號砂糖等，放在有小洞孔的市售調味罐裡，所以食材份量以「灑幾下」標示。

2,423 說讚 4 一起做

份量

2 人份

食材

雞胸肉

2片（340g）

外衣

蕃薯粉

適量
五香粉

灑2下
黑胡椒

灑2下
白胡椒

灑2下

配料

黑胡椒

少許
白胡椒

少許
蒜頭

2顆
新鮮羅勒

適量
新鮮紫蘇

適量

醃料

五香粉

灑15下
黑胡椒

灑2下
白胡椒

灑2下
鹽

灑2下
二號砂糖

灑2下
蒜頭

10瓣
淬釀日式和風醬油露

50ml
米酒

15ml
生雞蛋

1顆

看全部食材

步驟

生雞蛋打散備用（生雞蛋是天然的保護膜。將生雞蛋混入醃料，可使雞肉鮮嫰多汁、不乾柴）。
拿出一個透明塑膠袋，將醃料全部放進去（蒜頭除外）。
蒜頭用搗蒜器壓成蒜泥，倒入步驟2的塑膠袋裡。
將雞胸肉切成3公分見方的雞丁備用。
將步驟4的雞丁放入步驟2的塑膠袋裡。
用橡皮筋將步驟5的塑膠袋綁起來，將塑膠袋搖一搖、搓一搓，使醃料均勻沾附在雞丁上後，放進冰箱冷藏一天，使雞丁入味。
取一盤子放入外衣，用筷子夾雞丁沾附外衣，再將雞丁在盤子旁邊抖一抖（將多餘的外衣抖掉）。
將穿好外衣的雞丁靜置，使外衣反潮（也就是蕃薯粉變溼的意思）。
在烤盤上舖上鋁泊紙，再用餐巾紙沾苦茶油（或其他耐高溫的油品也可以）抺在鋁泊紙上。
放上步驟8的雞丁。
放進烤箱烘烤8分鐘（使雞丁熟透）後，打開烤箱，待雞丁冷卻個5分鐘，再關上烤箱，烘烤5分鐘（使雞丁酥脆）。將雞丁取出後，再灑上少許黑胡椒和白胡椒，鮮嫰多汁的蒜味鹹酥雞就完成了。
這樣子做好的鹹酥雞，已經有滿滿的蒜味了。再搭上一整顆的蒜頭，一口蒜味鹹酥雞，一口蒜頭，蒜味更上一層樓哦。或是，搭上新鮮羅勒（或九層塔），一口蒜味鹹酥雞，一口羅勒（或九層塔），也很對味。
還有，搭上新鮮紫蘇，一口蒜味鹹酥雞，一口紫蘇，也很棒呢。
◎蘋果姊姊是用不能設定溫度，只能設定時間的陽春小烤箱。連這種陽春小烤箱都做得出來了，您若有更厲害的烤箱，一定可以做得更棒哦！烘烤時間會隨各台烤箱而有不同，請自行微調烘烤時間哦！

小撇步

◎鹹酥雞喜歡穿薄衣裳，所以步驟7的外衣薄薄地一層就夠了。
◎鹹酥雞喜歡穿溼衣裳，所以一定要等步驟8的外衣反潮。
◎再擠上一點檸檬汁更清爽哦。
◎『淬釀』相信，只要願意花時間、用心堅持做一件事，自然就能品嚐時間所醞釀的美好~淬釀你的甘‧露‧之‧味 !
更多食譜，請到「淬釀讚不絕口の決勝料理」http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_win

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2014/09/30 發表