簡易 文思豆腐羹。711就近帶回家

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文思豆腐 是揚州名菜,至今已經有300多年歷史。當年文思和尚做的這道料理比較清淡,是一道素菜,以刀工細膩聞名。千條如髮絲般的豆腐線,像朵花在鍋裡,味道清淡爽口。但如今這道菜已經改良成符合現代人口味的菜餚,以雞高湯為底,另外加入其他食材細絲等材料,使這道菜五彩繽紛,豆腐絲細嫩爽口。

小弟刀工沒有這麼細,以便利店所能取得的食材,跟各位分享快速簡易文思豆腐羹的製作方法。請多指教。謝謝

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

嫩豆腐 1盒
雞蛋 1顆
紅蘿蔔 半條
青菜葉 少許
雞湯塊 1顆
少許
少許
麻油 半茶匙
太白粉 2湯匙
  • 17-11隨手可得的 基本材料。 快速方便 !! 依喜好可加入火腿細絲 髮菜絲,香菇絲 或是蟹肉棒絲。
  • 2這道菜的精華,要練切豆腐絲。要注意的地方 : 1. 切豆腐的刀鋒 最好是平口 2. 豆腐跟刀子都要沾水。 3. 要先把豆腐塊修成小方塊以利切片後攤平。 4. 然後慢慢的將整齊的豆腐片切細絲 5. 切豆腐過程切勿拉刀或推刀 6. 左手輔助刀身穩住刀法 7.切完後要用刀小心先放到一大盆冷水裡備用
  • 3打一顆蛋加一點點鹽 用平底不沾鍋 細火 煎成蛋餅皮 要蛋皮要薄,煎好後等冷卻備用
  • 4降溫後的餅皮修邊對折,切細絲。
  • 5將青菜跟紅蘿蔔切絲。這裡我們講求快速簡易, 用對好工具能快速紅蘿蔔變細絲。
  • 6煮一鍋水,加入雞湯塊煮沸, 先放紅蘿蔔絲打散後 約一分鐘滾浮上來後, 將冷水中的豆腐絲用篩子撈出入鍋, 用大湯匙背慢慢將豆腐絲順時鐘暈開。 然後加入青菜絲跟蛋絲 ,加入鹽跟糖。 用太白粉水慢慢由鍋邊畫圈圈倒入勾芡。 滴幾香油 完成 !!
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小撇步

1. 切豆腐要心平氣和,要細心要溫柔。
2. 攪拌時請用大湯杓背慢慢旋轉打散。

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2014/09/26 發表 1.5 萬 瀏覽

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