簡易 文思豆腐羹。711就近帶回家
描述
文思豆腐 是揚州名菜，至今已經有300多年歷史。當年文思和尚做的這道料理比較清淡，是一道素菜，以刀工細膩聞名。千條如髮絲般的豆腐線，像朵花在鍋裡，味道清淡爽口。但如今這道菜已經改良成符合現代人口味的菜餚，以雞高湯為底，另外加入其他食材細絲等材料，使這道菜五彩繽紛，豆腐絲細嫩爽口。
小弟刀工沒有這麼細，以便利店所能取得的食材，跟各位分享快速簡易文思豆腐羹的製作方法。請多指教。謝謝
步驟
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這道菜的精華，要練切豆腐絲。要注意的地方 : 1. 切豆腐的刀鋒 最好是平口 2. 豆腐跟刀子都要沾水。 3. 要先把豆腐塊修成小方塊以利切片後攤平。 4. 然後慢慢的將整齊的豆腐片切細絲 5. 切豆腐過程切勿拉刀或推刀 6. 左手輔助刀身穩住刀法 7.切完後要用刀小心先放到一大盆冷水裡備用
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打一顆蛋加一點點鹽 用平底不沾鍋 細火 煎成蛋餅皮 要蛋皮要薄，煎好後等冷卻備用
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降溫後的餅皮修邊對折，切細絲。
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煮一鍋水，加入雞湯塊煮沸， 先放紅蘿蔔絲打散後 約一分鐘滾浮上來後， 將冷水中的豆腐絲用篩子撈出入鍋， 用大湯匙背慢慢將豆腐絲順時鐘暈開。 然後加入青菜絲跟蛋絲 ，加入鹽跟糖。 用太白粉水慢慢由鍋邊畫圈圈倒入勾芡。 滴幾香油 完成 !!
小撇步
1. 切豆腐要心平氣和，要細心要溫柔。
2. 攪拌時請用大湯杓背慢慢旋轉打散。便利，就近帶回家，食譜募集活動 > http://goo.gl/PvFIQn
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