Audrey 115 食譜 157 粉絲 追蹤 黑椒牛柳 #家常食材 #牛肉 156 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 菲力牛排 150g 洋蔥 30g 紅辣椒 1根 黃甜椒 20g 豌豆片 20g 蔥 1根 蒜片 15g 蛋 1顆 太白粉 50g 調味料 醬油 10g 蠔油 20g 糖 10g 番茄醬 20g 老抽 10g 水 150g 粗粒黑胡椒 適量 香油 少許 看全部食材 步驟 菲力牛肉去油去筋,兩面用刀背過刀,順紋路切成柳狀,蔥切成段備用 牛柳用少許醬油(10cc)拌勻,再分次加入水(約1/3重量的水量)用手以拍打方式拌勻讓水分被吸收,水分吸收不進去時就不要再加水。打入蛋液拌勻後,表面灑一層薄薄的太白粉 中大火將牛柳炒到變色,撈起備用 以鍋中餘油爆香蔥段、蒜片、辣椒,蒜片上色後再爆香洋蔥,最後爆香甜椒和豌豆片 倒入牛柳,加入醬油、番茄醬及水拌炒均勻,再加入蠔油;糖和黑胡椒,最後加入老抽調整顏色 用適量太白粉水勾芡,加入香油拌勻即可 小撇步 1. 牛肉經過打水的動作會更嫩 2. 牛肉少於600g內,加入半顆蛋即可 7,420 瀏覽 2014/09/17 發表