黑椒牛柳

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食材
菲力牛排
150g
洋蔥
30g
紅辣椒
1根
黃甜椒
20g
豌豆片
20g
1根
蒜片
15g
1顆
太白粉
50g
調味料
醬油
10g
蠔油
20g
10g
番茄醬
20g
老抽
10g
150g
粗粒黑胡椒
適量
香油
少許
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  • 1
    菲力牛肉去油去筋,兩面用刀背過刀,順紋路切成柳狀,蔥切成段備用
  • 2
    牛柳用少許醬油(10cc)拌勻,再分次加入水(約1/3重量的水量)用手以拍打方式拌勻讓水分被吸收,水分吸收不進去時就不要再加水。打入蛋液拌勻後,表面灑一層薄薄的太白粉
  • 3
    中大火將牛柳炒到變色,撈起備用
  • 4
    以鍋中餘油爆香蔥段、蒜片、辣椒,蒜片上色後再爆香洋蔥,最後爆香甜椒和豌豆片
  • 5
    倒入牛柳,加入醬油、番茄醬及水拌炒均勻,再加入蠔油;糖和黑胡椒,最後加入老抽調整顏色
  • 6
    用適量太白粉水勾芡,加入香油拌勻即可
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小撇步

1. 牛肉經過打水的動作會更嫩
2. 牛肉少於600g內,加入半顆蛋即可

2014/09/17 發表 4,513 瀏覽
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