黑椒牛柳


Audrey
115 食譜 115 粉絲
限12字
食材
30g
1根
20g
20g
1根
15g
1顆
50g
調味料
10g
20g
10g
20g
10g
150g
少許
看全部食材 
  • 菲力牛肉去油去筋,兩面用刀背過刀,順紋路切成柳狀,蔥切成段備用

  • 牛柳用少許醬油(10cc)拌勻,再分次加入水(約1/3重量的水量)用手以拍打方式拌勻讓水分被吸收,水分吸收不進去時就不要再加水。打入蛋液拌勻後,表面灑一層薄薄的太白粉

  • 中大火將牛柳炒到變色,撈起備用

  • 以鍋中餘油爆香蔥段、蒜片、辣椒,蒜片上色後再爆香洋蔥,最後爆香甜椒和豌豆片

  • 倒入牛柳,加入醬油、番茄醬及水拌炒均勻,再加入蠔油;糖和黑胡椒,最後加入老抽調整顏色

  • 用適量太白粉水勾芡,加入香油拌勻即可

    用適量太白粉水勾芡,加入香油拌勻即可

小撇步

1. 牛肉經過打水的動作會更嫩
2. 牛肉少於600g內,加入半顆蛋即可

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