黑椒牛柳
食材
菲力牛排
150g
洋蔥
30g
紅辣椒
1根
黃甜椒
20g
豌豆片
20g
蔥
1根
蒜片
15g
蛋
1顆
太白粉
50g
調味料
醬油
10g
蠔油
20g
糖
10g
番茄醬
20g
老抽
10g
水
150g
粗粒黑胡椒
適量
香油
少許
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1 菲力牛肉去油去筋，兩面用刀背過刀，順紋路切成柳狀，蔥切成段備用
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2 牛柳用少許醬油(10cc)拌勻，再分次加入水(約1/3重量的水量)用手以拍打方式拌勻讓水分被吸收，水分吸收不進去時就不要再加水。打入蛋液拌勻後，表面灑一層薄薄的太白粉
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3 中大火將牛柳炒到變色，撈起備用
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4 以鍋中餘油爆香蔥段、蒜片、辣椒，蒜片上色後再爆香洋蔥，最後爆香甜椒和豌豆片
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5 倒入牛柳，加入醬油、番茄醬及水拌炒均勻，再加入蠔油；糖和黑胡椒，最後加入老抽調整顏色
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6 用適量太白粉水勾芡，加入香油拌勻即可
小撇步
1. 牛肉經過打水的動作會更嫩
2. 牛肉少於600g內，加入半顆蛋即可
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