九份鹹光餅
描述
繼光餅是福建有名的麵點，相傳是戚繼光打倭冦的時候為便於行軍所發明的乾糧。又有故事說是民間特烘製了這種餅，獻給軍隊，中間有個洞可串起來便於行軍時攜帶。流傳下來就稱為光餅，也有稱為鹹光餠的。這個配方糖量較多，嚐不出鹹味，大概改良過，不過非常有嚼勁頗具口感，和貝果頗為類似，馬可波羅吃過咱們的蔥油餅帶回國發揚光大成為匹薩，貝果該不會也源於中國吧。
步驟
-
酵母粉加溫水，靜置約5分鐘，製成酵母水。
-
中粉、糖、鹽、奶粉混合均勻後加入酵母水揉成團後再加入奶油，揉至三光。蓋上保鮮膜，發至兩倍大。
-
發好的麵團分成20份，滾圓後鬆弛20分鐘。
-
鬆弛好的麵團略壓扁，用食指在中央戳洞。再鬆弛20分鐘。
-
刷上蛋液並撒芝麻。350°F烤約20-25分鐘。
