九份鹹光餅

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繼光餅是福建有名的麵點,相傳是戚繼光打倭冦的時候為便於行軍所發明的乾糧。又有故事說是民間特烘製了這種餅,獻給軍隊,中間有個洞可串起來便於行軍時攜帶。流傳下來就稱為光餅,也有稱為鹹光餠的。這個配方糖量較多,嚐不出鹹味,大概改良過,不過非常有嚼勁頗具口感,和貝果頗為類似,馬可波羅吃過咱們的蔥油餅帶回國發揚光大成為匹薩,貝果該不會也源於中國吧。

食材

酵母粉 1大匙
溫水 390ml
中筋麵粉 6.5杯
1杯
1小匙
奶粉 4.5大匙
奶油 57g
白芝麻 少許
  • 1酵母粉加溫水,靜置約5分鐘,製成酵母水。
  • 2中粉、糖、鹽、奶粉混合均勻後加入酵母水揉成團後再加入奶油,揉至三光。蓋上保鮮膜,發至兩倍大。
  • 3發好的麵團分成20份,滾圓後鬆弛20分鐘。
  • 4鬆弛好的麵團略壓扁,用食指在中央戳洞。再鬆弛20分鐘。
  • 5刷上蛋液並撒芝麻。350°F烤約20-25分鐘。
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2014/09/18 發表 7,493 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一杯是大概幾克?

8 個月前
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作者回應

約為140g.

8 個月前