核桃牛奶冰淇淋【味蕾周記】
核桃牛奶冰淇淋【味蕾周記】
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秋老虎肆虐的艷陽午后，心血來潮的我，決定自個兒來作個冰淇淋。就以我所愛的香草口味做基底，輔以高纖的核桃作搭配，雖不如市售的口感綿密，但真材實料且絕無添加物，重點是味道還挺不賴的。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
熱量
食材
牛奶A
80cc
核桃
40g-分煮拌2次用
細砂糖
50g
蛋黃
2顆
鮮奶油
165cc
牛奶B
80cc
香草莢
適量
蘭姆葡萄乾
適量
-
1牛奶A＋20g核桃煮熱後即核桃牛奶，靜置1hr備用
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2將蛋黃及砂糖先拌勻，再將鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止
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3將牛奶鍋倒入步驟2之蛋鍋快速攪拌，再回煮至85度C左右
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4煮好過篩後，於冰鍋降溫快速攪拌，此時可加入另外20g的核桃
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5降溫後先放冷藏1hr，略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍，之後每隔1hr用湯匙攪拌，此動作約作3~4次至凝固變硬為止
小撇步
1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉。
2.自製冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等，故較一般市售冰淇淋易溶解，食用時不可放太久。
3.葡萄乾可先用蘭姆酒浸泡至少1hr以上較入味，若會經常使用，則建議用消毒過的玻璃空罐，以2:1的比例(蘭姆酒2，葡萄乾1)，長時間的浸泡，風味更佳，使用起來也便利。