核桃牛奶冰淇淋【味蕾周記】

2014/09/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
3,615 114 0 0

秋老虎肆虐的艷陽午后,心血來潮的我,決定自個兒來作個冰淇淋。就以我所愛的香草口味做基底,輔以高纖的核桃作搭配,雖不如市售的口感綿密,但真材實料且絕無添加物,重點是味道還挺不賴的。

食材 (4 人份 120 分鐘

牛奶A 80cc
核桃 40g-分煮拌2次用
細砂糖 50g
蛋黃 2顆
鮮奶油 165cc
牛奶B 80cc
香草莢 適量
蘭姆葡萄乾 適量
  • 1 牛奶A+20g核桃煮熱後即核桃牛奶,靜置1hr備用
  • 2 將蛋黃及砂糖先拌勻,再將鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止
  • 3 將牛奶鍋倒入步驟2之蛋鍋快速攪拌,再回煮至85度C左右
  • 4 煮好過篩後,於冰鍋降溫快速攪拌,此時可加入另外20g的核桃
  • 5 降溫後先放冷藏1hr,略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍,之後每隔1hr用湯匙攪拌,此動作約作3~4次至凝固變硬為止
贊助

小撇步

1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉。
2.自製冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等,故較一般市售冰淇淋易溶解,食用時不可放太久。
3.葡萄乾可先用蘭姆酒浸泡至少1hr以上較入味,若會經常使用,則建議用消毒過的玻璃空罐,以2:1的比例(蘭姆酒2,葡萄乾1),長時間的浸泡,風味更佳,使用起來也便利。

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣