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核桃牛奶冰淇淋【味蕾周記】

核桃牛奶冰淇淋【味蕾周記】

描述

秋老虎肆虐的艷陽午后,心血來潮的我,決定自個兒來作個冰淇淋。就以我所愛的香草口味做基底,輔以高纖的核桃作搭配,雖不如市售的口感綿密,但真材實料且絕無添加物,重點是味道還挺不賴的。

139 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

步驟

  • 牛奶A+20g核桃煮熱後即核桃牛奶,靜置1hr備用

  • 將蛋黃及砂糖先拌勻,再將鮮奶油、牛奶B、香草莢與靜置完成的核桃牛奶一起煮熱至鍋邊冒出小氣泡為止

  • 將牛奶鍋倒入步驟2之蛋鍋快速攪拌,再回煮至85度C左右

  • 煮好過篩後,於冰鍋降溫快速攪拌,此時可加入另外20g的核桃

  • 降溫後先放冷藏1hr,略為凝固後再攪拌一次後放入冷凍,之後每隔1hr用湯匙攪拌,此動作約作3~4次至凝固變硬為止

小撇步

1.核桃牛奶加入蛋黃鍋時需把浸泡的核桃過濾掉。
2.自製冰淇淋因沒有放任何添加物及凝固劑等,故較一般市售冰淇淋易溶解,食用時不可放太久。
3.葡萄乾可先用蘭姆酒浸泡至少1hr以上較入味,若會經常使用,則建議用消毒過的玻璃空罐,以2:1的比例(蘭姆酒2,葡萄乾1),長時間的浸泡,風味更佳,使用起來也便利。

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聞奇的味蕾週記 89 食譜 400 粉絲

從網路行銷世界游移到烘焙天空 從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠 盯烤箱的時間不低於盯螢幕 對於這世界的是是非非 總有自己的一套硬道理…..

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