麻油松阪豬

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松阪豬獨特的Q脆口感,再搭上暖身的麻油料理,真是好吃極了!

喜歡喝湯多點的人,也可以多加些水或酒煮成麻油湯的料理唷!

食材 20 分鐘

松阪豬 250g
雪白菇 1包
老薑 1塊
枸杞 1大匙
<調味料>
黑麻油 2大匙
米酒 300c.c
素蠔油 1大匙
鹽巴 少許
  • 1 松阪豬洗淨擦乾後逆紋斜切片、雪白菇切除蒂頭後剝小塊、老薑切片、枸杞洗淨泡水一下後瀝乾備用。
  • 2 冷鍋加入黑麻油和薑片,小火煸至薑片乾皺捲曲。
  • 3 放入松阪豬翻炒,再加入米酒煮至沸騰。
  • 4 放入雪白菇翻炒,再加入素蠔油和鹽巴翻炒均勻,最後放入枸杞煮勻即完成。
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小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多,切片時記得逆紋切,這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁。

★ 用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦,小火煸薑片時,需多點時間及耐性。

★ 傳統麻油料理是全酒,但因個人口味不同及現代飲食健康習慣改變,可以改成一半酒一半水。

★ 炒肉時,一定要先加酒翻炒過,讓酒香氣整個融入肉裡,再加水煮,否則容易有苦澀味。

2014/11/04 發表 9,332 瀏覽

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