麻油松阪豬
食材
松阪豬
250g
雪白菇
1包
老薑
1塊
枸杞
1大匙
＜調味料＞
：
黑麻油
2大匙
米酒
300c.c
素蠔油
1大匙
鹽巴
少許
-
1松阪豬洗淨擦乾後逆紋斜切片、雪白菇切除蒂頭後剝小塊、老薑切片、枸杞洗淨泡水一下後瀝乾備用。
-
2冷鍋加入黑麻油和薑片，小火煸至薑片乾皺捲曲。
-
3放入松阪豬翻炒，再加入米酒煮至沸騰。 -
4放入雪白菇翻炒，再加入素蠔油和鹽巴翻炒均勻，最後放入枸杞煮勻即完成。
小撇步
★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時記得逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁。
★ 用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，小火煸薑片時，需多點時間及耐性。
★ 傳統麻油料理是全酒，但因個人口味不同及現代飲食健康習慣改變，可以改成一半酒一半水。
★ 炒肉時，一定要先加酒翻炒過，讓酒香氣整個融入肉裡，再加水煮，否則容易有苦澀味。
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