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麻油松阪豬

Name: 麻油松阪豬 by 愛旅遊的煮婦
Total time: 20 min
Ingredients: 松阪豬 250g; 雪白菇 1包; 老薑 1塊; 枸杞 1大匙; ＜調味料＞ ：; 黑麻油 2大匙; 米酒 300c.c; 素蠔油 1大匙; 鹽巴 少許

描述

松阪豬獨特的Q脆口感，再搭上暖身的麻油料理，真是好吃極了！

喜歡喝湯多點的人，也可以多加些水或酒煮成麻油湯的料理唷！

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時間

20 分鐘

食材

松阪豬

250g
雪白菇

1包
老薑

1塊
枸杞

1大匙
＜調味料＞

：
黑麻油

2大匙
米酒

300c.c
素蠔油

1大匙
鹽巴

少許

步驟

松阪豬洗淨擦乾後逆紋斜切片、雪白菇切除蒂頭後剝小塊、老薑切片、枸杞洗淨泡水一下後瀝乾備用。
冷鍋加入黑麻油和薑片，小火煸至薑片乾皺捲曲。
放入松阪豬翻炒，再加入米酒煮至沸騰。
放入雪白菇翻炒，再加入素蠔油和鹽巴翻炒均勻，最後放入枸杞煮勻即完成。

小撇步

★ 松阪豬的紋路非常明顯、筋路很多，切片時記得逆紋切，這樣吃起來才會比較Q、比較有脆勁。

★ 用冷鍋冷油小火煸薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，小火煸薑片時，需多點時間及耐性。

★ 傳統麻油料理是全酒，但因個人口味不同及現代飲食健康習慣改變，可以改成一半酒一半水。

★ 炒肉時，一定要先加酒翻炒過，讓酒香氣整個融入肉裡，再加水煮，否則容易有苦澀味。

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2014/11/04 發表