巧克力紅茶戚風蛋糕


朵瑞絲
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巧克力X紅茶,因為兩種口味都想吃到,就貪心的都加了!巧克力的濃香配上清爽紅茶香,沒想到兩種味道都有出來,大成功!

本配方為8吋戚風模

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
濃茶做法
2包
100 c.c.
蛋白糊
5個
5 c.c.
60g
蛋黃糊
  • 1
    準備材料:使用冷藏蛋,蛋黃蛋白小心分開,粉類一起過篩2次,先用2包紅茶注入約100CC熱水煮濃茶,另準備2包乾紅茶包,剪開取紅茶粉。
  • 2
    製作蛋黃糊:蛋黃打散,加入砂糖打到略泛白,加入沙拉油,均勻拌開,加入濃茶50c.c,均勻後,加入紅茶粉拌開。
  • 3
    蛋黃糊:可分次拌入過篩好的粉類,因為可可粉含有可可脂,動作輕柔快速,小心不要過度攪拌。
  • 4
    預熱烤箱160度。
  • 5
    蛋白糊:將蛋白先以低速打到起泡,再加入1/3細砂糖,以中速打到泛白,加入檸檬汁,再繼續中速打發,在2次加入其餘細砂糖,以高速攪打,打到表面呈現光澤感,並有明顯痕跡。
  • 6
    將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻,讓質地相近。蛋黃糊中含有可可脂,會迅速消泡,因此動作盡量快速輕柔。
  • 7
    再將拌勻的蛋黃糊放入2/3蛋白糊中,以切拌方式快速拌勻。
  • 8
    入模:從高處倒入麵糊,倒入後將表面抹勻,並在中間柱面上把麵糊抹上去,方便烤時讓蛋糕體順利“爬上去”。
  • 9
    入烤箱前先從高處落下蛋糕模,把空氣震出來,再晃一晃表面使其平整,即可放入烤箱中層位置。
  • 10
    160度烤40~50分,蛋糕體烤時會有三個階段,膨脹->漲到頂->下沉,蛋糕體高度下沉時就會伴隨濃濃的蛋糕香了,以竹籤插一下無粘黏即可出爐,倒扣放涼。
  • 11
    烤時如果怕不均勻要把蛋糕模調整位置,建議烘烤時間超過2/3再開爐,並且動作迅速,避免烤箱散溫。
  • 12
    倒扣時架高蛋糕模,盡量桌面距離10cm高,並保持通風,以免熱氣回流,造成表面濕濕黏黏。完全涼透後即可脫模!
小撇步

1.蛋白打發程度為:垂直拉起攪拌器時,尖端呈現短而小。
可參考影片(http://youtu.be/xuTWmzakzMQ) 5分鐘處
2.我是使用 特級深黑/100%低糖高脂可可粉。
3.本食譜配方參考Carol
(http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_21.html)

2014/08/25 發表 8,389 瀏覽
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