巧克力紅茶戚風蛋糕
描述
巧克力X紅茶，因為兩種口味都想吃到，就貪心的都加了！巧克力的濃香配上清爽紅茶香，沒想到兩種味道都有出來，大成功！
本配方為8吋戚風模
份量
時間
食材
步驟
-
準備材料：使用冷藏蛋，蛋黃蛋白小心分開，粉類一起過篩2次，先用2包紅茶注入約100CC熱水煮濃茶，另準備2包乾紅茶包，剪開取紅茶粉。
-
製作蛋黃糊：蛋黃打散，加入砂糖打到略泛白，加入沙拉油，均勻拌開，加入濃茶50c.c，均勻後，加入紅茶粉拌開。
-
蛋黃糊：可分次拌入過篩好的粉類，因為可可粉含有可可脂，動作輕柔快速，小心不要過度攪拌。
-
預熱烤箱160度。
-
蛋白糊：將蛋白先以低速打到起泡，再加入1/3細砂糖，以中速打到泛白，加入檸檬汁，再繼續中速打發，在2次加入其餘細砂糖，以高速攪打，打到表面呈現光澤感，並有明顯痕跡。
-
將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻，讓質地相近。蛋黃糊中含有可可脂，會迅速消泡，因此動作盡量快速輕柔。
-
再將拌勻的蛋黃糊放入2/3蛋白糊中，以切拌方式快速拌勻。
-
入模：從高處倒入麵糊，倒入後將表面抹勻，並在中間柱面上把麵糊抹上去，方便烤時讓蛋糕體順利“爬上去”。
-
入烤箱前先從高處落下蛋糕模，把空氣震出來，再晃一晃表面使其平整，即可放入烤箱中層位置。
-
160度烤40～50分，蛋糕體烤時會有三個階段，膨脹->漲到頂->下沉，蛋糕體高度下沉時就會伴隨濃濃的蛋糕香了，以竹籤插一下無粘黏即可出爐，倒扣放涼。
-
烤時如果怕不均勻要把蛋糕模調整位置，建議烘烤時間超過2/3再開爐，並且動作迅速，避免烤箱散溫。
-
倒扣時架高蛋糕模，盡量桌面距離10cm高，並保持通風，以免熱氣回流，造成表面濕濕黏黏。完全涼透後即可脫模！
小撇步
1.蛋白打發程度為：垂直拉起攪拌器時，尖端呈現短而小。
可參考影片(http://youtu.be/xuTWmzakzMQ) 5分鐘處
2.我是使用 特級深黑／100%低糖高脂可可粉。
3.本食譜配方參考Carol
(http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_21.html)
