【33廚房】火紅燒滷味
廚藝PK賽 - 駱進漢V.S余秉諺
食材
甜不辣
適量
高麗菜
1/4個
金針菇
1包
空心菜
1把
豆皮
2張
五花火鍋肉片
200公克
泡麵
1包
蔥
3支
辣椒
2支
花枝丸
3個
駱藝不絕天香麻辣醬
適量
蒜頭
5個
豆乾
適量
高麗菜
適量
米血
適量
香油
2大匙
米酒
半碗
沙茶醬
2大匙
調味料
醬油膏
1大匙
糖
1大匙
醬油
1碗
烏醋
適量
白胡椒粉
適量
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1 蒜頭拍碎切末、米血切塊、蔥切花、辣椒切末、高麗菜剝成片、花枝丸切對半、豆皮切條、豆乾切片備用。
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2 取一容器，加入蒜末、沙茶醬、駱藝不絕天香麻辣醬、烏醋、醬油膏、香油、糖、水攪拌均勻成為滷味汁備用。
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3 取一容器， 加入1碗醬油、4碗水、半碗米酒拌勻成為滷汁備用
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4 起一乾鍋，放入滷汁燒熱後，分別加入泡麵、金針菇煮熟後撈起各別盛盤。
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5 將泡麵再加入蒜末、沙茶醬、滷汁、蔥花、駱藝不絕天香麻辣醬、香油、白胡椒粉拌勻備用。
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6 原鍋，加入高麗菜片、米血塊、甜不辣、豆皮、花枝丸、金針菇、五花肉片、空心菜燒煮至熟後撈起倒入乾鍋中
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7 拌炒至熟後，加入滷味汁、蔥花、辣椒末、蒜末拌勻，起鍋盛入成品盤即可完成。
小撇步
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