【33廚房】火紅燒滷味

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廚藝PK賽 - 駱進漢V.S余秉諺

食材

甜不辣 適量
高麗菜 1/4個
金針菇 1包
空心菜 1把
豆皮 2張
五花火鍋肉片 200公克
泡麵 1包
3支
辣椒 2支
花枝丸 3個
駱藝不絕天香麻辣醬 適量
蒜頭 5個
豆乾 適量
高麗菜 適量
米血 適量
香油 2大匙
米酒 半碗
沙茶醬 2大匙
調味料
醬油膏 1大匙
1大匙
醬油 1碗
烏醋 適量
白胡椒粉 適量
  • 1 蒜頭拍碎切末、米血切塊、蔥切花、辣椒切末、高麗菜剝成片、花枝丸切對半、豆皮切條、豆乾切片備用。
  • 2 取一容器,加入蒜末、沙茶醬、駱藝不絕天香麻辣醬、烏醋、醬油膏、香油、糖、水攪拌均勻成為滷味汁備用。
  • 3 取一容器, 加入1碗醬油、4碗水、半碗米酒拌勻成為滷汁備用
  • 4 起一乾鍋,放入滷汁燒熱後,分別加入泡麵、金針菇煮熟後撈起各別盛盤。
  • 5 將泡麵再加入蒜末、沙茶醬、滷汁、蔥花、駱藝不絕天香麻辣醬、香油、白胡椒粉拌勻備用。
  • 6 原鍋,加入高麗菜片、米血塊、甜不辣、豆皮、花枝丸、金針菇、五花肉片、空心菜燒煮至熟後撈起倒入乾鍋中
  • 7 拌炒至熟後,加入滷味汁、蔥花、辣椒末、蒜末拌勻,起鍋盛入成品盤即可完成。
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2014/08/21 發表 6,568 瀏覽

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